Charkuterier, teknik samt även lite annat.
För att styra temperaturen i ett mognadsskåp kan man bygga hur avancerad utrustning som helst. Man kan ha loggning, pid reglering, on/off reglering, wifi, olika rampmöjligheter plus ytterligare massor av alternativ. Men behövs det? Nej egentligen inte. Elitech, en av många olika styrenheter När jag startade att bygga mognadsskåp var min vilja att styra temperaturen… Fortsätt läsa Styrning av temperatur mognadskåp/rökskåp
Tabell för Fjälster och Fyllningsvolym
Man kan skapa rök på många olika sätt. Det traditionella, vedeldat. Spånlimpa, lägg en "limpa" av spån och tänd i ena ändan så glöder det och bildas rök. Spånsnurra, samma som innan men i mindre format, brukar fungera dåligt. Friktionsrök där en träbit trycks mot ett roterande hjul som ger friktionsrök. Olika varianter av puckar… Fortsätt läsa Nytt rökskåp – rökgenerator
Nu börjar mina delar att dimpa ner i brevlådan. Jag har som jag tidigare skrivit beställt från Thermoplus i polen. Transporten och beställningen gick mycket fort. 4 dgr från beställning tills det var hemma hos mig. Väl hemma så granskade jag allt. Verkar vara bra regulatorer, känns gedigna med distinkt vridratt. Lite motstånd och knäpplägen.… Fortsätt läsa Nytt rökskåp – delarna börjar att komma
Tyvärr lyckades jag att elda upp mitt gamla rökskåp. Händelsen var otäck men ändå ganska bra. Nu kan jag få det rökskåpet jag vill ha. I det gamla skåpet hade jag en lös enhet som kände av innertemp i köttet och reglerade värmen i skåpet. Regulatorerna var bra men lite besvärliga att ställa in. Nu… Fortsätt läsa Nytt rökskåp
Sylta i äggostform Jag blev mycket inspirerad av en FB väns inlägg om pressylta. Jag har stora pressyltaformar men vill ha mindre syltor då det är i princip bara jag som äter i familjen. Som basråvara i syltor används oftast huvud eller lägg av gris/nöt/djur. Jag hade inget av detta hemma så det fick bli… Fortsätt läsa Sylta
En god vän och jag var å en charkresa till Norge. Det har jag skrivit om i ett tidigare inlägg.Jag har också skrivit om detta i tidskriften Åter. Du kan ladda ner och läsa min artikel här. På charkkurs i NorgeLadda ner
Jag vet inte hur många inlägg jag gjort om salt och saltning. Detta verkar vara det mest omdiskuterade och svåraste enligt alla forum och sociala mediegrupper jag besöker. Men är det så svårt? Nej är svaret. Vi börjar med att blanda en saltlake. Det mesta fel jag ser är redan från början ett beräkningsproblem, att… Fortsätt läsa Saltandets svåra konst
Jag beskrev i ett tidigare blogginlägg om min Älgsalami. Nu har den torkat och mognat färdigt lagom till julbordet. Jag blev mycket nöjd med resultatet. Lagom salt och kryddig.
Jag har tidigare visat hur jag röker sk. dubbellax i skinknät. Nu är det dax att göra samma igen fast 2.0 Förra gången så varmrökade jag direkt. Nu kallröker jag sidorna först för att få in mer röksmak i laxen. Dubbellax. Två laxsidor med fetaost och soltorkade tomater emellan Köpte en laxsida hos min fiskhandlare.… Fortsätt läsa Rökt laxkotletter med fetaost
