Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Sylta i äggostform Jag blev mycket inspirerad av en FB väns inlägg om pressylta. Jag har stora pressyltaformar men vill ha mindre syltor då det är i princip bara jag som äter i familjen. Som basråvara i syltor används oftast huvud eller lägg av gris/nöt/djur. Jag hade inget av detta hemma så det fick bli… Fortsätt läsa Sylta
En god vän och jag var å en charkresa till Norge. Det har jag skrivit om i ett tidigare inlägg.Jag har också skrivit om detta i tidskriften Åter. Du kan ladda ner och läsa min artikel här. På charkkurs i NorgeLadda ner
Jag vet inte hur många inlägg jag gjort om salt och saltning. Detta verkar vara det mest omdiskuterade och svåraste enligt alla forum och sociala mediegrupper jag besöker. Men är det så svårt? Nej är svaret. Vi börjar med att blanda en saltlake. Det mesta fel jag ser är redan från början ett beräkningsproblem, att… Fortsätt läsa Saltandets svåra konst
Jag beskrev i ett tidigare blogginlägg om min Älgsalami. Nu har den torkat och mognat färdigt lagom till julbordet. Jag blev mycket nöjd med resultatet. Lagom salt och kryddig.
Jag har tidigare visat hur jag röker sk. dubbellax i skinknät. Nu är det dax att göra samma igen fast 2.0 Förra gången så varmrökade jag direkt. Nu kallröker jag sidorna först för att få in mer röksmak i laxen. Dubbellax. Två laxsidor med fetaost och soltorkade tomater emellan Köpte en laxsida hos min fiskhandlare.… Fortsätt läsa Rökt laxkotletter med fetaost
Jag har haft förmånen att vara på kurs hos Lizas småbruk i Jevnaker, Norge. En kurs om - Spekemat och Köttepålägg. Ett fantastiskt ställe!Jag skriver inget stort inlägg här, det beror på att jag kommer att skriva i tidskriften Åter, ett resereportage. I korthet, vi gjorde lammrulle, leverpastej, bacon och lufttorkad salami (spekepölse). Liza
Återigen skall jag göra Älgsalami. Detta är en lättgjord salami men är det verkligen älgsalami med mer än 50% gris? Älgsalami i grisfjälster innan lufttorkning och fermentering Läs igen allt först innan du börjar! Det är viktigt att börja rätt! Dagen innan du startar tar du fram ditt kött på kvällen och lägger det i… Fortsätt läsa Älgsalami
Jag bor i Bohuslän, Sveriges fiskmecka (tycker vi). Länge har jag funderat på att göra en dubbellax med skinknät som håller ihop. Jag har sett liknande produkter men inte riktigt som denna. Börjar med att lägga 2 st ungefär lika stora laxsidor i saltlake. Det är viktigt att man tar en höger och en vänstersida… Fortsätt läsa Dubbellax i skinknät
Jag känner en hantverkare som är från Polen. Förutom att han är mycket duktig så tycker han om att överraska mig med Polska charkuterier. Min absoluta favoritkorv alla kategorier, Kabanosy kommer han med då och då. Denna gång hade han också rökt Kielbasa, det Polska ordet för korv. Precis som vi säger korv säger polackerna… Fortsätt läsa Polska charkuterier
Då jag fick tillgång till björnkött har jag gjort lite olika charkuterier på detta samt även "vanlig" björnstek. Jag tycker det är mycket roligare med charkuterier och att förädla detta istället för att göra middagsmat. Lufttorkat rökt björnkött var det första jag tänkte på. Björnbresaola Jag styckade baklåret anatomiskt och fick mycket fina bitar av… Fortsätt läsa Björnbresaola
