Kabanosy, Del 1

Detta är mitt första försök att tillverka Kabanosy, resultatet enligt bild
Kabanosy innan torkning men efter rökning
Jag använder helt och hållet receptet, proceduren i Marianskis bok, ”The Art Of Making Fermented Sausages” med två undantag, jag tillsätter 6 g vitlökspulver och använder inget nitrat/nitritsalt.



Recept från Marianskis bok

Startade med att skära upp kött och lägga köttet på insaltning. Skar i ca 3 cm kuber och ställde i kylskåp, 48 timmar. Enligt M. skall köttet dra i 72 timmar den tiden hade inte jag så det fick bli 48!

Insaltat kött 48 timmar
 Sedan började uppvägning och malning av kryddor. Det är viktig att inte använda gamla kryddor då dessa tappar i sting och inte är värda att spara. Ofta har man kryddor stående i köket och dessa bli med tiden gamla, inte hälsomässigt men kryddmässigt!
Peppar, Muskotnöt, Kummin och Socker
Krydd/kaffekvarn med Kummin
Efter malning av kryddor blir det malning av kött, jag använder en 4,5 mm hålskiva och en vanlig hushållassistent
Malning av kött
Kryddorna blandas väl in i det malda köttet och stoppas sedan i fjälster
Korvspruta och malkött
Påträdning av fårfjälster 20 – 22 mm
Anders hjälper mig med Kabanosyn
Kabanosy vid stoppning
Efter stoppningen skall korven hänga för att torka av på ytan, jag låt mi korv hänga 60 min för att torka
Korv på torkning ca 60 min

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.