Kabanosy, Del 2

Nu börjar rökproceduren. Enligt Marianski skall man röka i två steg. Första steget är att få röksmak vid medeltemperatur på ca 50 ‘C i ca 50 – 60 min därefter höjer man temperaturen till ca 80 grader och låter korvens innertemperatur komma till ca 70 – 72 ‘C, ca 20 min.
Korv i rökskåp

Jag fick röka lite längre tid då färgen blev lite ”dålig” röktiden var ca 2 timmar vid 50 ‘C och sedan höjdes temperaturen till ca 80’C och gick till 68 ‘C innertemperatur.

Rökt Kabanosy

Nu efter denna process gick det inte att undvika smakning. Jag blev MYCKET förtjust i denna korv och kan omedelbart säga att det blir mer. Däremot kommer jag att öka pepparhalten till ca 15 g och kanske lite mer vitlök 9 g? Nu skall korven in i mognadsskåpet 15 ‘C, 80% Rh i 7 dygn om det går. Mitt subjektiva betyg bli 8 på en 10 gradig skala. Mycket gott ”knack” vid brytning men kräver torkning, återkommer efter torkningsprocessen

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.