Kan bara konstatera, succe!
Frugan sa, – ”Känns och smakar som köpekorv”. Vet inte om det är bra eller dåligt? Skall livsmedelsindustrin lära oss smaker?
Efter att tillverkat Kabanosy enligt Marianskis bok (se Del 1 och Del 2) återstod bara en process, lufttorkningen. Korvarna hängdes in i klimatkammaren i onsdags, för fem dagar sedan. 15 ‘C och 78% Rh. Glömde att anteckna vikten på någon referenskorv så det fick gå på känn. Av tillverkade ca 5 kg korv återstår bara 2 kg tills idag, Söndag. Korven har minskat både i vikt och i antal under veckan. Har redan planerat in en korvmakardag för nästa ”batch” av Kabanosy.
 |
| Förstora bilden och se strukturen! |
Smaken är mycket god, dock skulle jag vilja ha den något pepprigare. Kommer att använda 15 g peppar istället för 10 g som i denna. Mycket god Kummin, Muskotnötsmak. En interresant upplevelse är att smaken koncentreras varefter korven torkar. Detta är ju givetvis en självklarhet för då vattenhalten sjunker minskar massan i förhållande till kryddmängden så att koncentrationen kryddor/korv ökar.
Även brytbarheten ”knacket” i korven blev bra. Skall dock låta resterande torka vidare för att senare göra ett slutomdöme.
 |
| Kabanosy, snittad |
Denna kommer det att bli mer av. Prova själv!
