Coppa, Capicola #2

Då jag blev mycket nöjd med mitt första försök med Coppa vill jag givetvis göra detta igen.

Köpte 2 st fläskkaréer av Kötthallen i Stenungsund. Putsar till dom och lägger dom i krydd/saltblandning. Använder detta recept:

Putsar till Fläskkaré

Gnider in kryddblandningen mycket väl

Vaccar och lägger in i kylskåp
14 dagar senare. Fjälstren, Kappen, oxbottenfjälster har legat i blöt 24 timmar
Nu skall jag skölja rent ordentligt få bort kryddor
Rengjord
Nu skall dom in i detta fjälster
Inne i fjälstern.
Skall bindas upp med röd/vitt charksnöre
Färdigknutna, här kan du se hur man gör
Bottendelen
Färdig, nu lufttorkas
Snyggt kakel!

Nu skall dessa lufttorkas i mitt mognadsskåp. Börjar dock med att hänga dom i rumstemperatur tills dom är yttorra, ca 3-4 timmar. Sedan hänger jag dom i ca 18 ‘C vid 90%rF för att efterhand sänka temperatur och fuktighet. Denna process tar ca 2-3 månader. 

3 reaktioner till “Coppa, Capicola #2”

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.