Fänkålssalami – den bästa och snabbaste jag gjort

on
För 15 dagar sedan startade jag en sats med fänkålssalami. Gjorde 4 st olika varianter med exakt samma kryddning men lite olika förutsättningar – skall förklara.

Det kommer ett mer utförligt reportage senare.

Gjorde en sats på 5 kg korvmassa med kryddning enligt nedan. Delade sedan denna sats och blandad i LS-25 startkultur (med 4g Rosalin/kg korvsmet) i den ena samt T-SPX (med 2g Rosalin/kg korvsmet) startkultur i den andra. Startade fermenteringen för 15 dagar sedan och idag är den färdig.

Receptet är enligt följande:

Fullständig recension kommer under helgen!
Blev MYCKET god med lagom fasthet och smak av ytmögelkulturen,  Penicillium nalgiovensis, SK-10

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.