Styckar rådjur

Nu har rådjuret hängt i en vecka i mitt kylskåp. Temperaturen har varit ca 8’C Rådjuret har enligt många hängt för länge men jag anser att allt för många jägare hänger sitt kött för mörning för kort tid. Man brukar såga ca 40 dygnsgrader men det tycker jag är för lite.

Frampart med skotthål. Här kan man se att skottet tog riktigt bra men en
benflisa från revbenen gick in i andra bogen och förstörde den.

Bakpart med lår och lägg
Styckar bort lårbenen
Lårstekar, ytter-, innalår

Ryggsidan skärs ut


Lossa längs ryggraden
Skär ut fileerna.
Fileernes placering i bakkroppen.

Ryggbit
Bog, framben på rådjuret

Fileerna, mycket små på rådjur

Låren, bakdel på rådjur. Fina stekar eller att röka och torka.

Smaken är ju som baken jag vill inte ha sadel utan föredrar rena muskelbitar, sk anatomisk styckning.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.