Nu är det återigen dax att göra Najadlax/Gravrökt eller rätt och slätt gravad lax som kallröks efteråt. Recept på detta kan ni hitta här: Norska gravlaxrecept. Min ”lax” är en Regnbågsforell fiskad i Dalsland. Storlek ca 2 kg där varje sida/file blir ungefär 8 hg. Gör 2 olika varianter på sidorna, en med traditionell dill och vitpepparsmak samt en med rosmarin och enbärssmak.
Skall direkt avfärda en gammal ”tradition”. Odlad lax behöver INTE vara frusen först, livsmedelsverkat har tagit bort denna rekomendattion och det finns numera ingen anledning till detta då parasitangrepp är mycket sällsynt.
Gör så här:
- Rensa fisken väl ta bort ALLA ben även de längs mittsidan laxen, se bild. Ben i fisk är av ondo
- Tvätta noggrannt och torka sedan av med papper, skall vara helt torr.
- Om du har på sprit t ex gin så skall det penslas på nu.
- Strö på din socker saltblandning enligt receptet, länken ovan. Var noga med denna blandning det är viktigt!
- Krydda nu med t ex dill, vitpeppar eller vilket recept du valde.
- Jag lägger sedan försiktigt in min ”gravlax” i ett vacuumpack. Detta är ju givetvis inget man måste göra det går bra även med platspåsar eller runtvirad gladpack.
- OBS, Du behöver INTE vända laxen enligt gamla traditioner, det spelar ingen roll enligt senaste livsmedelsforskning (SIK).
- Ställ nu laxen i kylskåpet i ca 2 dygn. Om du låter det stå längre tid hårdnar laxen.
- Tag ur laxen ur förpackningen efter 2 dygn och skölj väl.
- Ät och njut. Skiva i tunna skivor.
Jag fortsätter efter detta med att kallröka i 2-3 timmar, detta kallas Najadlax eller Gravrökt. Blir oerhört gott.
1 kommentar