Tips på saltlakning, lakekärl

Tips på saltlakning, lakekärl

Här är en bild på Hans Engstrands insaltningskärl. Mkt smart bra lösning, här är hans saltlag och hur han gör.7

Lag
Den lag som jag uteslutande använder till min kött rökning.
6 lit vatten
480 g grovsalt
2 lök
6 matsked socker
2 tesked vitt peppar korn
2 tesked svart peppar korn
2 tesked rose peppar korn
6 st lagerblad
1 knippe persilje stjälkar
all kokas opp hårt sjudes därefter 1 tim så allt kokar sönder.( vissa peppar korn blir hela)
Smaken gifter sig bättre i köttet via lagen.
Samt hur han ”lagar” sitt kött.
Jag salt lagar i 3 dygn.
Vänder dom efter 1.5 dygn
Vatten lagar ur dom 1/2 dygn
Sedan får dom ligga i 1 dygn innan rökning.
Röker dom till kärn temp på 70c
Efter röker dom kall rökning.
Brukar röka i ett dygn totalt.
Lindar in dom i folie när dom läggs i kylen tycker röksmaken gifter sig bättre då.
(mina rådjurs fioler 2 kg 4 dygn lag 1 dygn vattnas ur 1 dygn ligga innan rökning)
Allt mitt kött röka nätar jag med olika dim fläsk kanoner med tillhörande strumpa nät.

3 reaktioner till “Tips på saltlakning, lakekärl”

  1. Hej, fin sida du har. Brukar in och titta ibland, röker kött och fisk själv. Det som är värt att nämnas är att alla plastdunkar och dyl bör vara av livsmedelsgodkänd kvalitet, så inte plasten fäller ut nåt giftigt. Själv använder jag jäshinkar i plast, 20/25 liters och använder också en tallrik som tyngd:-)
    Mvh Niclas

    Gilla

    1. Helt riktigt! MEN jag jobbar i mitt ”civila” yrke som laboratorieingenjör och arbetar med polymerer (plaster) dagligen. Har ännu ej upptäck de senaste 10 åren giftiga ämnen i PE, PP eller andra plaster. Tidigare kunde man hitta kadmium och bly. Numer fins det flamskyddsmedel i kabelisolering men det har vi ju inte i charken.

      Gilla

      1. Säkert har du helt rätt i o m ditt yrke. Jag tänkte mer vanliga kinaimporterade plastbackar som säljs på t ex biltema och rusta. Det kan ju vara lockande för en ovetande att köpa en sån för 20kr och använda till livsmedel. Men det kanske är ofarligt att även använda såna eller?

        Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.