Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Nu har jag varmrökt min rådjursbog, den blev väldigt bra både i smak och konsistens. Ändrade min rökprocedur så att jag varmrökte först till en kärntemperatur av 68°C för att sedan fortsätta att kallröka i 24 timmar.
Saltsmaken blev väldigt bra. Samt inget ”smörkött” som lätt blir av rådjur.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Hantverksmässigt tillverkad korv och charkuterier utan nitrit och andra onödiga tillsatser. Lufttorkade skinkor, färskkorvar, och kött från mina egna linderödsgrisar som har levt ett bra liv utomhus med mycket bökande i stora hagar.
En blogg om mat som tar tid
Lämnade in mitt lår och mitt blev smör…
GillaGilla
Inte bra, kan ju bero på många faktorer. Djurets ålder, dödskampen, rigor mortis. Samt rökningens beskaffenhet.
GillaGilla
Hur hög temp har du i röken vid varmrökningen? Jag har vid flera tillfällen provat röka på hög temperatur, över 80 grader, och det brukar resultera i en hård plastisk yta. Inget du råkat ut för?
Mvh Niclas
GillaGilla
Jo, rådjur är svårt, kan bli sk smörkött. Ytan hård och köttet leverpastejaktigt. Det är vktigt att röka snabbt vid ca 90°C till ca 62°C innertemperatur, sedan kan man fortsätta kallröka.
GillaGilla
Jodå rådjur är svårrökt. Man kan få sk smörkött. Rådjur skall rökas snabbt vid hög temp för att undvikla detta, sedan tar man ner tempen och kallröker.
Gå upp i ännu högre temp 95°C tills du har 62°C innertemp. Sedan fortsätter du kallröka i 3-4 tim
GillaGilla
Hej
Det står 68 grader i inlägget, men 62 i kommentarerna? Vad gäller?
Tänkte själv varmröka bog runt 90grader i kamadogrill och sedan kallröka ett antal timmar
GillaGilla
Inte bra med dubbla budskap. 62 tycker jag är bra
GillaGilla
🙂 så sant. Tack för snabbt svar. Hur länge tror du jag behöver kallröka efter varmrökningen?. Helt novis på vilt och kallrök. Kör den i 90gradig varmrök till 62 grader innertemperatur först då 🙂
GillaGilla
Kallrök vidare i ca 2 tim.
GillaGilla
Tack för hjälpen. Körde den i 90grader till 65 innertemperatur. Sen kallrökning i 6 timmar. Blev magiskt bra och en succé på julbordet! (Först injicering sen saltlag 3,5dygn)
GillaGilla
Perfekt! Bilder?
GillaGilla
Kul. Köpte du kryddor också?
GillaGilla