Rökt rådjursbog

Nu har jag varmrökt min rådjursbog, den blev väldigt bra både i smak och konsistens. Ändrade min rökprocedur så att jag varmrökte först till en kärntemperatur av 68°C för att sedan fortsätta att kallröka i 24 timmar.

Saltsmaken blev väldigt bra. Samt inget ”smörkött” som lätt blir av rådjur.

 

12 reaktioner till “Rökt rådjursbog”

  1. Inte bra, kan ju bero på många faktorer. Djurets ålder, dödskampen, rigor mortis. Samt rökningens beskaffenhet.

    Gilla

  2. Hur hög temp har du i röken vid varmrökningen? Jag har vid flera tillfällen provat röka på hög temperatur, över 80 grader, och det brukar resultera i en hård plastisk yta. Inget du råkat ut för?

    Mvh Niclas

    Gilla

    1. Jo, rådjur är svårt, kan bli sk smörkött. Ytan hård och köttet leverpastejaktigt. Det är vktigt att röka snabbt vid ca 90°C till ca 62°C innertemperatur, sedan kan man fortsätta kallröka.

      Gilla

    2. Jodå rådjur är svårrökt. Man kan få sk smörkött. Rådjur skall rökas snabbt vid hög temp för att undvikla detta, sedan tar man ner tempen och kallröker.

      Gå upp i ännu högre temp 95°C tills du har 62°C innertemp. Sedan fortsätter du kallröka i 3-4 tim

      Gilla

  3. Hej
    Det står 68 grader i inlägget, men 62 i kommentarerna? Vad gäller?
    Tänkte själv varmröka bog runt 90grader i kamadogrill och sedan kallröka ett antal timmar

    Gilla

      1. 🙂 så sant. Tack för snabbt svar. Hur länge tror du jag behöver kallröka efter varmrökningen?. Helt novis på vilt och kallrök. Kör den i 90gradig varmrök till 62 grader innertemperatur först då 🙂

        Gilla

      2. Tack för hjälpen. Körde den i 90grader till 65 innertemperatur. Sen kallrökning i 6 timmar. Blev magiskt bra och en succé på julbordet! (Först injicering sen saltlag 3,5dygn)

        Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.