Rökt rådjursbog

on

Nu har jag varmrökt min rådjursbog, den blev väldigt bra både i smak och konsistens. Ändrade min rökprocedur så att jag varmrökte först till en kärntemperatur av 68°C för att sedan fortsätta att kallröka i 24 timmar.

Saltsmaken blev väldigt bra. Samt inget ”smörkött” som lätt blir av rådjur.

 

12 kommentarer Lägg till

  1. Martin skriver:

    Lämnade in mitt lår och mitt blev smör…

    Gilla

  2. Anonym skriver:

    Inte bra, kan ju bero på många faktorer. Djurets ålder, dödskampen, rigor mortis. Samt rökningens beskaffenhet.

    Gilla

  3. niclas skriver:

    Hur hög temp har du i röken vid varmrökningen? Jag har vid flera tillfällen provat röka på hög temperatur, över 80 grader, och det brukar resultera i en hård plastisk yta. Inget du råkat ut för?

    Mvh Niclas

    Gilla

    1. Kenth skriver:

      Jo, rådjur är svårt, kan bli sk smörkött. Ytan hård och köttet leverpastejaktigt. Det är vktigt att röka snabbt vid ca 90°C till ca 62°C innertemperatur, sedan kan man fortsätta kallröka.

      Gilla

    2. Kenth skriver:

      Jodå rådjur är svårrökt. Man kan få sk smörkött. Rådjur skall rökas snabbt vid hög temp för att undvikla detta, sedan tar man ner tempen och kallröker.

      Gå upp i ännu högre temp 95°C tills du har 62°C innertemp. Sedan fortsätter du kallröka i 3-4 tim

      Gilla

  4. Jonatan Samuelsson skriver:

    Hej
    Det står 68 grader i inlägget, men 62 i kommentarerna? Vad gäller?
    Tänkte själv varmröka bog runt 90grader i kamadogrill och sedan kallröka ett antal timmar

    Gilla

    1. Kenth skriver:

      Inte bra med dubbla budskap. 62 tycker jag är bra

      Gilla

      1. Jonatan Samuelsson skriver:

        🙂 så sant. Tack för snabbt svar. Hur länge tror du jag behöver kallröka efter varmrökningen?. Helt novis på vilt och kallrök. Kör den i 90gradig varmrök till 62 grader innertemperatur först då 🙂

        Gilla

      2. Kenth skriver:

        Kallrök vidare i ca 2 tim.

        Gilla

      3. Jonatan Samuelsson skriver:

        Tack för hjälpen. Körde den i 90grader till 65 innertemperatur. Sen kallrökning i 6 timmar. Blev magiskt bra och en succé på julbordet! (Först injicering sen saltlag 3,5dygn)

        Gilla

      4. Kenth skriver:

        Perfekt! Bilder?

        Gilla

  5. Kenth skriver:

    Kul. Köpte du kryddor också?

    Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.