Rökt rådjursbog

Publicerat på 2012/12/222012/12/22 av Kenth

Nu har jag varmrökt min rådjursbog, den blev väldigt bra både i smak och konsistens. Ändrade min rökprocedur så att jag varmrökte först till en kärntemperatur av 68°C för att sedan fortsätta att kallröka i 24 timmar.

Saltsmaken blev väldigt bra. Samt inget ”smörkött” som lätt blir av rådjur.

Publicerad av Kenth

A man in his best age Visa alla inlägg av Kenth

12 reaktioner till “Rökt rådjursbog”

Martin 2012/12/3016:40 Svara

Lämnade in mitt lår och mitt blev smör…

GillaGilla
Anonym 2012/12/3107:49 Svara

Inte bra, kan ju bero på många faktorer. Djurets ålder, dödskampen, rigor mortis. Samt rökningens beskaffenhet.

GillaGilla
niclas 2014/01/2921:54 Svara

Hur hög temp har du i röken vid varmrökningen? Jag har vid flera tillfällen provat röka på hög temperatur, över 80 grader, och det brukar resultera i en hård plastisk yta. Inget du råkat ut för?

Mvh Niclas

GillaGilla
1. Kenth 2014/01/3007:09 Svara
  
  Jo, rådjur är svårt, kan bli sk smörkött. Ytan hård och köttet leverpastejaktigt. Det är vktigt att röka snabbt vid ca 90°C till ca 62°C innertemperatur, sedan kan man fortsätta kallröka.
  
  GillaGilla
2. Kenth 2014/02/0606:38 Svara
  
  Jodå rådjur är svårrökt. Man kan få sk smörkött. Rådjur skall rökas snabbt vid hög temp för att undvikla detta, sedan tar man ner tempen och kallröker.
  
  Gå upp i ännu högre temp 95°C tills du har 62°C innertemp. Sedan fortsätter du kallröka i 3-4 tim
  
  GillaGilla
Jonatan Samuelsson 2015/12/2212:56 Svara

Hej
Det står 68 grader i inlägget, men 62 i kommentarerna? Vad gäller?
Tänkte själv varmröka bog runt 90grader i kamadogrill och sedan kallröka ett antal timmar

GillaGilla
1. Kenth 2015/12/2213:22 Svara
  
  Inte bra med dubbla budskap. 62 tycker jag är bra
  
  GillaGilla
  1. Jonatan Samuelsson 2015/12/2213:47
    
    🙂 så sant. Tack för snabbt svar. Hur länge tror du jag behöver kallröka efter varmrökningen?. Helt novis på vilt och kallrök. Kör den i 90gradig varmrök till 62 grader innertemperatur först då 🙂
    
    GillaGilla
  2. Kenth 2015/12/2920:02
    
    Kallrök vidare i ca 2 tim.
    
    GillaGilla
  3. Jonatan Samuelsson 2015/12/2921:24
    
    Tack för hjälpen. Körde den i 90grader till 65 innertemperatur. Sen kallrökning i 6 timmar. Blev magiskt bra och en succé på julbordet! (Först injicering sen saltlag 3,5dygn)
    
    GillaGilla
  4. Kenth 2015/12/3020:11
    
    Perfekt! Bilder?
    
    GillaGilla
Kenth 2015/12/3006:24 Svara

Kul. Köpte du kryddor också?

GillaGilla