Rökning av lax

Lägger återigen ut ett inlägg skrivet av Hans Engstrand där han delger oss sin kunskap om laxrökning.  Redigerar ingen text utan klistrar helt enkelt in Hans ord.

For my english reader. Use google translate ore Google Crome that translate directly.

P1050009

Här kommer lite från helgens rökta dubbel file.
Jag måste säga att min ny konstruerade rök generator har revolutionerat hela mitt röka (kolla bara färgen på laxen gyllen brun).
Som det ser ut nu räcker det med ugnen och en ventilation i botten skall man bara röka med spån räcker det utan eldstad.
 
Till lagning.
File från en 3 kg lax.
Lake 10 tim 3 lit vatten
3 msk socker
2 dl grov havs salt
Med denna lake varken under eller över salt enligt min mening perfekt.
Laxen sköljes väl droppas av  under en 1/2 tim med köttsidan ner.
Där efter torkas 2 tim mellan två hand dukar.
 
Rök generatorn laddas med 1 liter spån al med 10 % en kross topp skotten med bär .
Filéerna kall rökes 3 tim med kött sidan ner det blir en utmärkt kärn smak i dubbel filen.
Där efter lägges filéerna ihop
Rökes 1 tim i 80 c därefter normalt 65c-70c tills en kärn temp på 51 c ( enligt mitt tycke bäst konsistens på filen.
När den uppnått sin kärn temp öppnas dörren lite och får svalna ner.
När den svalnat så att efter värmen ej på verkar filen stänges dörren.
Efter rökes till rök generatorn ej levererar mer ca 10 – 12 tim.
Lägges i kylen 1 dygn där den får mogna.
En rökt macka med rökt filé några stänk koncentrerad citron samt citron majonnäs.
 
Smaklig spis

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.