Ungersk salami, mognadsutveckling

Nu har min Ungerska salami hängt i mognadsskåpet i 8 dygn. Tyvärr har min luftfuktare gått sönder så luftfuktigheten har aldrig varit högre än 65%. Detta är inte bra då torkningen kan gå för fort och ytan kan sluta sig som en påse runt köttmassan. Men vad göra, jo jag har ställt in 2 st hinkar med vatten som ökar luftfuktigheten. Jag har även sänkt temperaturen snabbare än normalt för att inte skynda på torkningen.

IMG_1790

Jag har här gjort diagram på luftfuktighet, viktsavgång (både absolut och relativ), pH samt temp. Den röda linjen pH är den högra skalan. De andra linjerna är den vänstra skalan.

Diagram 1

Ni kan se att på 8 dagar har det blivit 22% viktsavgång och pH har sänkts från 5,69 till 5,00. Jag trodde att pH sänkningen skulle gå fortare men det kan bero på för låg  luftfuktighet.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.