Nu har min Ungerska salami hängt i mognadsskåpet i 8 dygn. Tyvärr har min luftfuktare gått sönder så luftfuktigheten har aldrig varit högre än 65%. Detta är inte bra då torkningen kan gå för fort och ytan kan sluta sig som en påse runt köttmassan. Men vad göra, jo jag har ställt in 2 st hinkar med vatten som ökar luftfuktigheten. Jag har även sänkt temperaturen snabbare än normalt för att inte skynda på torkningen.
Jag har här gjort diagram på luftfuktighet, viktsavgång (både absolut och relativ), pH samt temp. Den röda linjen pH är den högra skalan. De andra linjerna är den vänstra skalan.
Ni kan se att på 8 dagar har det blivit 22% viktsavgång och pH har sänkts från 5,69 till 5,00. Jag trodde att pH sänkningen skulle gå fortare men det kan bero på för låg luftfuktighet.
