Kallrökt lax a la Hans Engstrand

P1210017

Här kommer ännu ett inslag med Hans eminenta rökning, använder Hans ord:

Kall rökning av lax sida.
 
Kall rökt under två dygn
Salt lake
3 lit vatten
2 dl grov salt
3 msk socker
Ligger i lake 10 tim
Sköljes väl av
Lax sidan droppas av
Lägges mellan två hand dukar i fyra timmar före rökning.
 
Tips:
Jag använder mig av lax i storleken 3-4 kg.
Samtidigt när jag filear så tar jag någon sida till panering och lax låda (delar en sida i tre delar)
Fryser dom med skinnet.
När jag tar fram från frysen och skinnet lenat opp lite så tar jag en hushålls pappers bit.
Tar tag i en skinn flik och river av skinnet när kött sidan fortfarande är frusen så fint får man det inte med kniven.
 
Till kall rökta gör jag en röra 6 msk majonnäs 2 msk koncentrerad citron 2 fulla msk med fin klippt dill.
Men en sträng stark senap är inte så dåligt det heller på en macka.
 
Smaklig spis

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.