Här kommer ännu ett inslag med Hans eminenta rökning, använder Hans ord:
Kall rökning av lax sida.
Kall rökt under två dygn
Salt lake
3 lit vatten
2 dl grov salt
3 msk socker
Ligger i lake 10 tim
Sköljes väl av
Lax sidan droppas av
Lägges mellan två hand dukar i fyra timmar före rökning.
Tips:
Jag använder mig av lax i storleken 3-4 kg.
Samtidigt när jag filear så tar jag någon sida till panering och lax låda (delar en sida i tre delar)
Fryser dom med skinnet.
När jag tar fram från frysen och skinnet lenat opp lite så tar jag en hushålls pappers bit.
Tar tag i en skinn flik och river av skinnet när kött sidan fortfarande är frusen så fint får man det inte med kniven.
Till kall rökta gör jag en röra 6 msk majonnäs 2 msk koncentrerad citron 2 fulla msk med fin klippt dill.
Men en sträng stark senap är inte så dåligt det heller på en macka.
Smaklig spis
