Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Jag startade mitt långtidsprojekt i mitten av Oktober och det fortgår. Projektet går ut på att göra en hel lufttorkad skinka av gris. Torkningen löper på och viktminskningen har lite avstannat. Vikten har minskat ca från ca 16 till 13 kg på dessa 3,5 månader. Kommer att tjuvsmaka till påsk. Då har det gått ca 5,5 månader. Uppe till vänstar nänger Guanchiale eller griskind.
![IMG_1883[1]](https://borglunds.files.wordpress.com/2013/02/img_18831.jpg?w=225&h=300)
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Hantverksmässigt tillverkad korv och charkuterier utan nitrit och andra onödiga tillsatser. Lufttorkade skinkor, färskkorvar, och kött från mina egna linderödsgrisar som har levt ett bra liv utomhus med mycket bökande i stora hagar.
En blogg om mat som tar tid
Snyggt!
GillaGilla
[…] För två år sedan startade jag ett test av att lufttorka helt baklår med klövar och allt. Lufttorkningen har gått enligt plan men plötsligt händer det, mitt mognadsskåp går sönder. […]
GillaGilla