Dagbok från mitt mognadsskåp

Jag startade mitt långtidsprojekt i mitten av Oktober och det fortgår. Projektet går ut på att göra en hel lufttorkad skinka av gris. Torkningen löper på och viktminskningen har lite avstannat. Vikten har minskat ca från ca 16 till 13 kg på dessa 3,5 månader. Kommer att tjuvsmaka till påsk. Då har det gått ca 5,5 månader.  Uppe till vänstar nänger Guanchiale eller griskind.