Favorit i repris

Hans Engstarnd har gjort det igen. Vadå? Medvurst. Här kommer hans (Hans) berättelse:

Kallrökt medvurst
 
Korvmassa vilt/nöt ( 60% rent kött 30% späck gris 10% vätska gärna 1/3 av en kvalitets cognac)
Salt (jag använder nitrit salt till kall rökt ) 2% av korv massan 100%
Kryddblandning 1% av massan 100%
Kött/späck males på sedvanligt sätt en gång grovt skiva 8
Fjälster “honeycomb” blötlägges ca 1/2 tim i 10% nitrit lag
Stoppas hårt
Färdigstoppad sköljes av i samma lag efter stoppning
Därefter hänges svalt och luftigt samt torka/mogna 4 dygn innan kall rökning
Kallrökes under 3 dygn
Hänges där efter i en vecka svalt och luftigt
Därefter kall rökes i 12 tim
 
Kryddor:
Nejlika-mejram-lagerblad-muskot nöt-ingefära-enbär-timjan-svart peppar-oregano
Blandas efter tycke och smak prov stek gärna lite färs före korv stoppningen
Timjan sätter alltid lite extra smak på det hela
 
Rökspån:
Jag använder mig av alspån mixat med 10% en
Enen skördar jag på hösten när bären mognat tar toppskotten med bär.
Kör skotten med bär i en kompostkvarn samt torkar krossen väl innan blandning.
Detta blir en aromrik blandning ingen risk för överrökning.
 
Detta är min favorit av kallrökt medvurst
 
Smaklig spis

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.