Startkultur LS-25

I morgon skall jag tillverka Isterband, glutenfria Isterband.

Jag kommer att använda Bovete istället för Korngryn. Bovete är INTE ett sädesslag det är en ört men en mycket bra ersättare till Korngryn.

Bovete

Ca 1000gram kokt Bovete, kyls för morgondagen.

IMG_1907[1]

Men en viktig ingrediens är startkultur. Starkultur är en frystorkad bakteriekultur som startar fermenteringen av korven. Jag använder en LS-25 från Gewürzmüller. Detta är en snabbfermenterande startkultur för att skapa ett syrligt Isterband. LS-25 säljs av PROFOOD i Göteborg och kan beställas hem till er. Tänk dock på att hållbarheten minskar när det har varit sk varmtransport. Följ länken här: Bitec startkulturer. Syrligheten kommer inte specifikt för att det är en snabbfermenterande kultur utan beroende på halten druvsocker i smeten. En normal druvsockerhalt är ca 0,3-1% alltså 3-10 gram druvsocker/1000g korvsmet. Ju mer druvsocker desto syrligare korv. Detta beror på att startkultursbakterierna skapar mjölksyra av druvsockret.

IMG_1905[1]

5 reaktioner till “Startkultur LS-25”

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.