Idag har jag gjort glutenfria Isterband. Istället för korngryn har jag använt bovete. Grundrecept kommer från Kristofer Franzéns bok, KORV. Har gjort lite modifieringar t ex bovete istället för korngryn.
Detta är ett experiment och en start av att försöka göra ett gott glutenfritt isterband. Jag är väldigt förtjust i isterband.
Jag har tillsatt en relativ stor mängd druvsocker (1%) för att få en syrlighet. Vet ej heller om det var tillräckligt med bovete, vill eftersträva den effekten som man får när man steker ett isterband, att den ramlar isär och smular sig. När jag gjorde stekprovet kände jag direkt att det var för mycket kryddpeppar får nog minska nästa sats till 1g/1000g smet.
Nu hängs den in i mognadsskåp vid 28°C i 1,5 dygn. Sedan sänks temperaturen sakta till ca 15°C och därefter kallrökas. Denna process tar ca 10 dagar.
