När du gör fermenterad korv, starta med att titta i din almanacka!
När jag startade med mitt försök att göra ett gott glutenfritt Isterband så tittade jag inte i almanackan. Jag skulle åka Vasaloppet mitt i alltihopa.
Min fermentering gick som smort. pH skönk snabbt och bra, viktsavgången blev fin, temperaturen och utseendet såg lovande ut. Startade på måndag den 18/2 och fermenteringen var i stort sett klar på Fredag. Då var jag så fokuserad på vallor och före att mitt Isterband ”försvann”. Jag tog inte tag i mitt Isterband förrän onsdagen efter alltså efter 10 dagar. Korven hade torkat alldeles för mycket och blev hård som en påläggs salami samt att det bildats mycket ytmögel. INTE BRA.
Får göra ett nytt försök med mer fokus på Isterbandet och blanda in ytterligare bovete. Syrligheten blev precis som jag ville ha det men konsistensen blev inte alls som ett ”grötigt” mjukt Isterband. Ej heller kallrökt som sig bör.
