Då var det dax igen för mina lufttorkade favoriter Coppa och Bresaola.
Coppa är lufttorkad fläskkarre, troligen den lufttorkade helmuskeln som är lättast att göra för hemmacharkuteristen. Många kryddningar skrivs ner i matksed/koppp/tesked osv alltså volymmått. Det tycker jag är kass, måtten skall alltid anges i gram/kg eller i vikt! Om ni ser kokböcker eller litteratur med ”rymdmått” så tänk efter noga innan ni köper, dessa volymer varierar med land och typ av sked. Ändå, de flesta skriver i volym så ni får väl testa trots allt.
Coppan brukar jag putsa ren och skära homogen så att den senare lätt går att trä in i fjälstren. Till fjälster har jag oxbottenfjälster, kappen eller capend(eng.). Om man inte får tag på detta kan man använda gasbinda (mer om detta senare). Fjälster finns att köpa på KA Lundgrens.
Gör så här:
- Köp hel fläskkarre, självklart närproducerat eller ekologiskt.
- Putsa karren.
- Väg upp din kryddblandning.
- Gnid in din kryddblandning väl, massera ordentligt.
- Om du har en vacuummaskin, vacca nu och lägg in i kylen. Annars kan du ta en påse eller gladpack och vira om så lufttätt du kan.
- Lägg in i kyl och massera varje dag.
- Efter 10 dagar fortsätter vi här på bloggen.
Kryddning:
Bilder:
