Om pancetta sägs det att det är den lättaste lufttorkade charkuteri man kan göra, men jag har aldrig gjort det förut.
Jag åkte till RJ Närproducerat och köpte sidfläsk. En bit på ca 1600g. Det skall vara sk färsk sidfläsk, inte insaltat.
Så här startade jag:
1600g fläksida att renskäras
Renskuren och putsad
Recept för kryddblandningen:
Maler vissa kryddor i kvarn:
Masserar in alla kryddor väl och vacuumförpackar:
Nu in i kylen i ca 10 dagar för att sedan fortsättas med:
1 kommentar