Nu har min Pancetta legat i vacuumförpackning i 12 dagar. Tar upp den och sköljer av noggrant i vatten. Torkar av med hushållspapper och startar knytning. Hur man knyter kan ni se här. Innan ihoprullning tar jag 1 msk med svartpeppar grovmaler och gnuggar in inne i Pancettan. Nu skall den hänga till ca 30% viktsavgång. Troligen ca 3-4 veckor. In i mognadsskåpet 12°C och 80% luftfuktighet.
Ser jäkligt fint ut master Borglund, hoppas du lämnar lite till jag hinner er
GillaGilla
Absolut, det tar nog 3-4 veckor innan den är klar.
GillaGilla