Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Nu har min Pancetta legat i vacuumförpackning i 12 dagar. Tar upp den och sköljer av noggrant i vatten. Torkar av med hushållspapper och startar knytning. Hur man knyter kan ni se här. Innan ihoprullning tar jag 1 msk med svartpeppar grovmaler och gnuggar in inne i Pancettan. Nu skall den hänga till ca 30% viktsavgång. Troligen ca 3-4 veckor. In i mognadsskåpet 12°C och 80% luftfuktighet.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Hantverksmässigt tillverkad korv och charkuterier utan nitrit och andra onödiga tillsatser. Lufttorkade skinkor, färskkorvar, och kött från mina egna linderödsgrisar som har levt ett bra liv utomhus med mycket bökande i stora hagar.
En blogg om mat som tar tid
Ser jäkligt fint ut master Borglund, hoppas du lämnar lite till jag hinner er
GillaGilla
Absolut, det tar nog 3-4 veckor innan den är klar.
GillaGilla
[…] är min pancetta klar efter 4 veckors mognad och torkning. Hur jag startade ser ni här. Sedan kommer ihoprullningen. Man kan inte riktigt gå efter normal viktsavgång då pancettan innehållar mycket späck. […]
GillaGilla