I skrivande stund håller jag på med att planera 2 st saker, 1 ny rökugn och ett nytt mognadsskåp. Båda projekten skall jag givetvis blogga om, men jag har av vissa oskrivna skäl inte kunnat starta detta ännu. Det blir ett höst och vinterprojekt som får ta sin tid.
Här kommer en ”flashig” bild av ett ögonblick i mitt mognadsskåp idag. 3 st Coppa, 1 Bresaola, 2 st Guanciale samt 1 st hellår. Det sistnämnda, hellåret blir klart till jul och har då hängt ca 14 månader i skåpet. Vet inte om jag kan hålla mig så länge, mycket nyfiken.
Jag har provat att torka ett vildsvinslår en gång men det blev för torrt och hårt men en bra smak. Hade fritt hängande på ett luftigt ställe under våren så det var torr luft. Har du smörjt in den öppna köttytan med något och hur saltade du det ?
/Lejon
GillaGilla
Tänkte svara dig men såg att du hittat, skall bli spännande för mig.
GillaGilla
Vildsvin är mycket torrar än griskött, skall få ett vildsvinslår i höst av en granne.
GillaGilla
Letade och hittade tidigare inlägg om låret och hur du saltade mm 🙂
/Lejon
GillaGilla
Gud vad gott det ser ut! Har funderat på att bygga ett mognadsskåp själv men undrar över en liten sak. Luftfuktigheten ska ju vara upp emot 85% den första tiden och sedan minskas ned till runt 75% om jag har förstått det rätt!
Om man ska ”starta” nya torkningar så måste man ju ha 2 skåp då… ett den första tiden och ett för den långa torkningen?
GillaGilla
Riktigt, 2 skåp krävs då. Jag har 3 och ett 4e är på gång. Har byggt 7 men några är på drift.
GillaGilla
gött, då har jag fattat det hela rätt!
Jag har ett skafferi ½ plan ned i uthuset jag funderar på att göra i ordning för den ”långa” förvaringen så kan man köra med ett kylskåp först i små omgångar!
GillaGilla
Kanon
GillaGilla
Perfekt
GillaGilla