Prinskorv

Prinskorv är en av mina favoritkorvar. I och för sig är det svårt att gradera korvarna men denna emuslionskorv tycker jag om. Tyvärr finns det fasansfulla exempel på korta hotdogs kallandes prinskorv, uhhrrrggg.

Jag följer min gode vän Kristofer Fransens prinskorvsrecept men byter nötkött mot älg, för det hade jag hemma. Hans recept finner ni här. Hemligheten är att hålla allt kallt, mycket kallt. Stoppa ner kvarnhuset i frysen och ha alltid köttet/smeten halvfrusen!

I receptet skall det också vara ca 500g is! Krossad eller mald is. Receptet visar vikt i gram/kg korvsmet. Samt för detta 3 st lättstekta lökar.

Recept

Förklaring: Med stekt lök är det inte gram utan 3 st normalstora lökar.

Börjar med att göra ren kvarnen och ta fram den minsta hålskivan 3 mm.

Kvarnhus

Sedan maler jag allt kallt! Har haft kvarnhuset i frysen och har mitt kött/späck
halvfruset ca -1°C

Kött

Maler 1När allt kött är malt så stoppar jag in ett ”bleck” i frysen med det malda köttet för att senare mala en andra gång. Väger upp kryddor under tiden och maler

Kryddor 2 Kryddor 1

Steker även de 3 lökarna lätt

Lök 1

Sedan tar jag fram köttet från frysen och maler 500g IS (inte ister) till den halvfrusna smeten. Det skall vara is för att få en emuslion av späck, kött och is. Måste vara kallt, iskallt.

Maler is Maler is 2

Maler is!

Blandar in isen i det halvfrysta kött, späckblandningen.

Malt 1

Ett litet trix! Det ni ser som brunt avfall är sås/spad från när jag gör älgstekar. Det blir massor av sås som jag fryser ner. Mycket gott i emusionskorvar!

Maler en andra gång, ni kan se det kalla kvarnhuset.

Maler andra omgången

Bland nu ordentligt, ORDENTLIGT! Jag kör i en gammal assistent som klarar ca 5 kg korvsmet. Låter blandaren köra ca 6-8 min och får då en emulsion/smet som mer liknar deg än korvmassa.

Emulsion

Under tiden som detta går förbereder jag korvsprutan och trär på fårfjälster 20-22mm

Fjälster Korvspruta

Sedan är det bara att fylla korvsprutan och tillverka korven.

Korv innan rökning Korv innan rökning 2

När korven är färdig så röker jag den i ca 2 tim vid 90°C till en innetemperatur av 63°C. När det är färdigt öppnar jag röken för att kyla ner korven snabbt!.

Klart, stek och njut!

Klar korv

Galleri:

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.