Sylta av slaktrester

I Februari var jag på Eldrimners grundkurs i chark. En fantastisk kurs som gav mycket mersmak till charkarbetet och där man på ett professionellt sätt lär ut grunderna och även fördjupning i bla chark.

Sylta_01
Hemmagjord sylta

En fantastisk sak var att vi tog tillvara allt på grisen tom svålen, detta vill jag nu återupprepa. Fick i onsdags hem en halv gris och styckade denna på torsdagen. Gjorde kabanosy, pepparbitare samt sylta. Det mesta frös jag givetvis in.

IMG_20140227_112519
Slaktrester i citronbad över natten

Ingridienser:
4 st citroner till ca 3-4 kg slaktrester
ca 4-5 g/kg Svartpeppar
10 Kryddpepparkorn
5 Lagerblad
ca 2 g/kg Kummin
ca 28 g/kg Salt
2 st Periljerot alt rotselleri
4 st Morötter
2 krukor Färsk koriander
1 kruka Färsk persilja
valfritt lite paprikapulver för färgens skull

Syltan görs på slaktrester, gör så här:

Skär ut all fin svål. Ta med alla ben som har köttrester kvar t ex fötter, huvud, små putsbitar. Skär citronerna i skivor och varva med slaktresterna, häll på vatten så att det täcker, låt stå kallt över natten.
Dag 2, lägg nu allt spad/vatten/slaktrester i en stor gryta. Dessutom hade jag i kryddpeppar, svartpeppar,  en pepparrot, lök, lagerblad, INGET SALT!
Kryddorna kan med fördel vara i en tygpåse i spadet så att det inte åker in i köttet, svålen.

Koka nu upp och låt det koka i 4-5 timmar, skumma av.

Under tiden som det kokar skalar du morötter och persiljerot, finhacka till småbitar. Mal svartpeppar och kumminfröna.
Finhacka koriander och persiljan. När det kokat klart tar du upp slaktresterna och putsar samt sorterar noggrant! Inga hårda broskbitar eller benrester, bara kött och svål. Svålen blir gelatiniserad, mjuk och sladdrig. Hacka/skär köttet fint, finstrimla svålen och skär i mycket små bitar ca 5*5 mm. Blanda nu svål, köttrester, salt, morötter, persiljerot, koriander samt rotselleri.

IMG_20140227_191310
Sylta i syltform

Häll nu spadet från grytan över alltihopa så att det täcker väl. Nu har det frigjorts så mycket gelatin att det kommer att naturligt bli fast och fint. Ställ kallt över natten för att stelna. Ät och njut.

IMG_20140227_155546
Svålkoket

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.