Nürnberger rostbrawurstl

Har idag gjort bl a korv med inspiration från boken Korv av Kristofer Franzen.

Valet föll på Nürnberger rostbratwurstl som är en relativt liten korv från staden Nürnberg.
Normallängd ca 7-9 cm innehållande ca 70% gris samt 30% späck. Kryddningen domineras av Mejram.
En traditionell Nürnberg serveras i bröd med 3 korvar och senap, gärna surkål till också.

Jag har inte fotat eller gjort denna
Stulen bild

Reseptet är enligt detta, Nurnberger rostbratwurstl / ladda ner det genom länken i .pdf format.

Recept

Jag hade dock ca 1200 gram fläskbog och 800 gram älgkött, inte speciellt Nürnbergskt.

Mal allt kallt gärna lätt fryst då blir späcket mycket fastare och smörar inte.

 

 

3 reaktioner till “Nürnberger rostbrawurstl”

  1. Använder du fårfjälster till den här korven. Jag bor i rradelen av sverige och har svårt att få handlarna att fixa fram fårfjälster i lämpliga mängder för hobby tillverkning. Något förslag på leverantör som levererar i längder för 2-3 kg korvsmet?

    Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.