Har idag gjort bl a korv med inspiration från boken Korv av Kristofer Franzen.
Valet föll på Nürnberger rostbratwurstl som är en relativt liten korv från staden Nürnberg.
Normallängd ca 7-9 cm innehållande ca 70% gris samt 30% späck. Kryddningen domineras av Mejram.
En traditionell Nürnberg serveras i bröd med 3 korvar och senap, gärna surkål till också.
Reseptet är enligt detta, Nurnberger rostbratwurstl / ladda ner det genom länken i .pdf format.
Jag hade dock ca 1200 gram fläskbog och 800 gram älgkött, inte speciellt Nürnbergskt.
Mal allt kallt gärna lätt fryst då blir späcket mycket fastare och smörar inte.
Använder du fårfjälster till den här korven. Jag bor i rradelen av sverige och har svårt att få handlarna att fixa fram fårfjälster i lämpliga mängder för hobby tillverkning. Något förslag på leverantör som levererar i längder för 2-3 kg korvsmet?
GillaGilla
Ja fårfjälster kan du köpa här http://www.lundgrensskafferi.se/fjalster/
Det du inte behöver fryser du in i rikliga mängder salt, oändlig hållbarhet
GillaGilla