Vildsvinslomo

På Spanska kallas den lufttorkade helmuskel typ kotlettraden eller filén Lomo.
Lomo är en fantastisk lufttorkad produkt som välgjord är mycket fin i smaken. Rökt kallas den för Cecina. På kursen hos Eldrimner fick jag möjligheten att tillsammans med 2 st från DeVilda slakteriet i Järna. DeVilda har som namnet låter specialiserat sig på just vilt. Med till Kursen hade dom ett vildsvin. På detta gjorde vi massor av fina produkter.

Lomon har nu tappat ca 20% i vikt och kommer då in i eftermognadsfasen. Där skall den hänga i ca 12°C och ca 75%RH tills ung. 35% viktsförlust uppnåtts. Både temperatur och luftfuktighet kan pulsera ca ±3°C samt ±5%RH.

Här är ett litet kollage av bilder.
DSC_6429

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.