På Spanska kallas den lufttorkade helmuskel typ kotlettraden eller filén Lomo.
Lomo är en fantastisk lufttorkad produkt som välgjord är mycket fin i smaken. Rökt kallas den för Cecina. På kursen hos Eldrimner fick jag möjligheten att tillsammans med 2 st från DeVilda slakteriet i Järna. DeVilda har som namnet låter specialiserat sig på just vilt. Med till Kursen hade dom ett vildsvin. På detta gjorde vi massor av fina produkter.
Lomon har nu tappat ca 20% i vikt och kommer då in i eftermognadsfasen. Där skall den hänga i ca 12°C och ca 75%RH tills ung. 35% viktsförlust uppnåtts. Både temperatur och luftfuktighet kan pulsera ca ±3°C samt ±5%RH.
Här är ett litet kollage av bilder.
