Pfeffersäckchen, Schweinmettwurs

on

På lördag stormar det in massor med vänner, vi skal ha gemensamt julbord. Av någon anledning åkte jag på charken. Det blir Kabanosy, Nürnberger rostbratwurst, rökt saltrulle av älg och gris samt två olika mettwurst, Schweinmettwurst och Pfeffersäckchen. Mettwurst är en fantastiskt korv som är bredbar. Man skiljer på Teewurst och Mettwurst. Jag har skrivit om båda tidigare men här kommer denna produktionen. Först Pfeffersäckchen.Färdig 1 Pfeffersächcken är de längst uppe till vänster.
Recept pfefferTrots att den kallas Pfeffersäckchen är den inte alls pepprig.

Gör så här:

  • Fettrikt fläskkött typ karré eller annat griskött. Spächmängden skall vara ca 30%.
  • Mal allt i ganska grov skiva kallt! Gärna halvfruset -1°C Jag använder en 6 mm skiva. Nu hade vi minusgrader utomhus så jag lade kvarnhuset ute ca 1 timme innan.
  • Blanda alla kryddor och startkultur väl. Jag använder tygfjälster typ dessa:Fjälster
  • Stoppa hårt och knyt om.
  • Jag lade mina i ett restaurangbleck (GN 1:1) med plastfolie över i rumstermperatur ca 20°C.
  • Dagen efter 24 tim känner man en lätt syrlig lukt av fermenteringen. Mäter pH nere på 5.0 bra.
  • Nu ställer jag dessa kallt och kommer att kallröka för lördagens julbord.
  • Viktsavgången skall vara ca 10-15% på dessa bredbara korvar.
  • Färdiga att ätas efter ca 2 dygn och kan då användas som tex pålägg eller till en sallad. Gärna med god senap typ senf, min favorit.

Ät och njut.

 

 

 

2 kommentarer Lägg till

  1. jontebgood skriver:

    hej var köper du de där tygfjälsterna? såg du refererade till en firma men de varkar bara sälja till företag? underbar sida.

    Gillad av 1 person

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.