Nu har jag skrubbat och tvättat skinkan med rotborste och sedan sprit.
Slutresultatet blev mycket bra! Smaken är ljuvlig, utan att smaka gris. Jag tycker inte om smaken av gris, typ galtsmak är inte gott. Detta var en hemmaslaktad galt. De två andra i filmen ovan är starten på en lufttorkad Lonza (ryggbiff/kotlett) och Coppa, Capicola (Karrén). Mitt nya mognadsrum vilket inte är färdigt har fått börja att göra tjänst. Både luftfuktighet och temperatur är idealsikt för ett eftermognadsrum, se bild.
Men den lufttorkade skinkan har sett gräsligt farlig ut, slutresultatet dock underbart!
Hur ska du få källaren att hålla 12 grader även på sommaren?
GillaGilla
Det får jag nog inte. Den kommer troligen att gå upp till 14-15 gr. Men det gör inte så mycket. Temp och luftfuktighet skall variera upp och ner. på Herrmannsdorfer varierar man tempen mellan 4-20 gr
GillaGilla