Lufttorkad skinka av gris, 24 månader senare

Nu har jag skrubbat och tvättat skinkan med rotborste och sedan sprit.

Slutresultatet blev mycket bra! Smaken är ljuvlig, utan att smaka gris. Jag tycker inte om smaken av gris, typ galtsmak är inte gott. Detta var en hemmaslaktad galt. De två andra i filmen ovan är starten på en lufttorkad Lonza (ryggbiff/kotlett) och Coppa, Capicola (Karrén). Mitt nya mognadsrum vilket inte är färdigt har fått börja att göra tjänst. Både luftfuktighet och temperatur är idealsikt för ett eftermognadsrum, se bild.Källarrum fukt temp

Men den lufttorkade skinkan har sett gräsligt farlig ut, slutresultatet dock underbart!

 

2 reaktioner till “Lufttorkad skinka av gris, 24 månader senare”

    1. Det får jag nog inte. Den kommer troligen att gå upp till 14-15 gr. Men det gör inte så mycket. Temp och luftfuktighet skall variera upp och ner. på Herrmannsdorfer varierar man tempen mellan 4-20 gr

      Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.