Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Innan lunch gick vi till Ismaeles mognadskällare, han beskrev hur han flyttade runt sin salamiproduktion beroende opå luftfuktighet och temperatur. Här ett bildsmakprov från Ismaeles mognadskällare, process.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Hantverksmässigt tillverkad korv och charkuterier utan nitrit och andra onödiga tillsatser. Lufttorkade skinkor, färskkorvar, och kött från mina egna linderödsgrisar som har levt ett bra liv utomhus med mycket bökande i stora hagar.
En blogg om mat som tar tid
