Hjälteby, tillbaka till det enkla

Jag har i mitt korvskapande provat massor med olika recept, oftast med mer eller mindre kryddor. Det är lätt att som ny i intresset prova kryddblandningar som man inte tänkt sig. Det som händer är att de olika kryddorna tar ut varandra eller skapar synergier som blir konstiga. Jag har t ex fått en metallisk smak i en av korvarna, oätligt.

Nu gäller det att backa till ursprunget.  

Mitt recept innehåller bara salt och peppar. Lagom sats är ca 1,5 till 2 kg första gången.Recept

Som ni ser är receptet enkelt och korven skall lufttorkas. Detta är en korv som kan göras av de flesta hemma, tar ca 10 dgr och är lätt att lyckas med. Som korvskinn/fjälster används lammfjälster, köps hos KA Lundgrens i Gbg eller i deras Webbutik. Startkultur köps även i denna butik eller hos Profood. Lägg även kvarnhuset i frysen för att hålla kallt om möjligt. Tvätta händerna och håll god hygien.

Instruktioner:

  1. Blötlägg fjälstren i ljummet vatten, byt vatten 2-3 ggr
  2. Skär ditt lättfrysta kött i lagom bitar för kvarnen, späcket skall eller bör vara ca -1 till -2°C
  3. Väg in kryddorna och startkultur
  4. Mal nu köttet på gärna en lite större hålskiva typ 4,5 mm. Om du inte har denna tag då den närmaste. Jag malde köttet på 6 mm och späcket på 4,5 mm.
  5. När du malt färdigt, blanda i dina kryddor och blanda väl kan ta ca 5 min att handblanda. Fingrarna blir jättekalla. Köttmassan blir stickig och klibbar ihop likt en deg.
  6. Nu kan du forma din köttmassa till en stor köttboll alt stänger om du har en assistent. Försök att få köttmassan så luftfri som möjligt.
  7. Trä nu på dina fjälster på ditt korvhorn, se bild.
  8. Lägg köttet i korvsprutan och försök att få luftfritt.
  9. Veva nu din korvspruta (bra att vara två) och gör ca 20-25 cm långa korvar.
  10. Knyt ändarna på ringlorna, se bild.
  11. Häng nu upp korvarna vid ca 12-15°C och ca 75-80% RH (Relativ luftfuktighet) en källare eller garage brukar vara bra.
  12. Nu torkar korvarna långsamt, denna process tar ca 10 dgr för denna korv, vikttappet är ca 25-35% beroende på köttkvalitet.
  13. Ät och njut.

2 reaktioner till “Hjälteby, tillbaka till det enkla”

  1. Hej,
    Lundgrens hade bara LS-25 startkultur. Den lär vara lite långsammare. Har det någon betydelse i detta receptet?

    Hälsningar
    Magnus

    Gilla

    1. Nej det är precis tvärtom. LS-25 är snabbare. Den kan bli lite för syrlig. Ring PROFOOD gbg prata med Mathias Flink dom har långsamma Start kulturer.

      Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.