Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Jag har tidigare skrivit om min tillbakablick till det enkla, salt, peppar och inget mer. Nu har jag dock lagt till lite fänkål. Hur jag gör kan ni läsa här. Denna blev MYCKET BRA.
Fjälstren jag använder är vanligt grisfjälster men också tygfjälster och Hukkifjälster, bikakemönstrade.
Recept
Torka långsamt! Starta med ca 88-90% RH vid 22°C sänk sedan temp och luftfuktighet kontinuerligt, tills du nått 75% RH och ca 12°C. Torka tills ca 30-35% viktsavgång.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Hantverksmässigt tillverkad korv och charkuterier utan nitrit och andra onödiga tillsatser. Lufttorkade skinkor, färskkorvar, och kött från mina egna linderödsgrisar som har levt ett bra liv utomhus med mycket bökande i stora hagar.
En blogg om mat som tar tid
