Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Har idag gjort min lufttorkade korv, Hjälteby. Salt, peppar, vitlöksvin och lite kummin.
Nu skall den lufttorkas i ca 3-4 veckor, 35% viktsavgång. Gillar dessa tygfjälster lätta att jobba med och blir bra jämn lufttorkning. Snygga också.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Hantverksmässigt tillverkad korv och charkuterier utan nitrit och andra onödiga tillsatser. Lufttorkade skinkor, färskkorvar, och kött från mina egna linderödsgrisar som har levt ett bra liv utomhus med mycket bökande i stora hagar.
En blogg om mat som tar tid
Jag följer din blogg slaviskt och imorgon skall jag skörda min första Coppa som har hängt i snart 10 veckor och med ca 40% viktavgång. Var tycker du jag skall förvara den sedan? Är det helt lugnt att bara lägga den i kylen efteråt?
GillaGilla
Ja absolut. Om du tycker den har för stor torkrand så lägg den i vacuumpåse i ca 10 dgr så jämnar fukten ut sig och den blir inte så hård på ytan. En coppa brukar jag dela på 2 eller 3 bitar och äta på en och vacca de två andra.
GillaGilla
Tack för svaret,
Hur långe lufttorkar du din Coppa? Min var på ca 1,1kg i ursprungsvikt och den har nu hängt i två månader med ca 40% viktavgång. Kan den anses färdig?
GillaGilla
Ung den tiden ca 7-8 veckor
GillaGilla
Hej,
Kan bara meddela att coppan blev över förväntan bra. Om jag skall klaga på något så skulle det vara att jag tyckte att karrén hade tagit en del smak av fjälstret (oxbotten), trots att det var noga genomskjöljt innan. Något du upplevt? Till nästa gång funderar jag på att ta gasbinda istället.
GillaGilla
Nej Det har jag inte upplevt. Om man använder urinblåsa av gris kan det bli lukt smak men har inte känt från oxbottenfjälster.
GillaGilla