Hjälteby med kummin

Har idag gjort min lufttorkade korv, Hjälteby. Salt, peppar, vitlöksvin och lite kummin.

Nu skall den lufttorkas i ca 3-4 veckor, 35% viktsavgång. Gillar dessa tygfjälster lätta att jobba med och blir bra jämn lufttorkning. Snygga också.

Publicerad av Kenth

Anderd 2015/05/2122:27 Svara

Jag följer din blogg slaviskt och imorgon skall jag skörda min första Coppa som har hängt i snart 10 veckor och med ca 40% viktavgång. Var tycker du jag skall förvara den sedan? Är det helt lugnt att bara lägga den i kylen efteråt?

GillaGilla
1. Kenth 2015/05/2208:51 Svara
  
  Ja absolut. Om du tycker den har för stor torkrand så lägg den i vacuumpåse i ca 10 dgr så jämnar fukten ut sig och den blir inte så hård på ytan. En coppa brukar jag dela på 2 eller 3 bitar och äta på en och vacca de två andra.
  
  GillaGilla
  1. Anders 2015/05/2218:44
    
    Tack för svaret,
    Hur långe lufttorkar du din Coppa? Min var på ca 1,1kg i ursprungsvikt och den har nu hängt i två månader med ca 40% viktavgång. Kan den anses färdig?
    
    GillaGilla
  2. Kenth 2015/05/2220:18
    
    Ung den tiden ca 7-8 veckor
    
    GillaGilla
Anders 2015/05/2422:14 Svara

Hej,
Kan bara meddela att coppan blev över förväntan bra. Om jag skall klaga på något så skulle det vara att jag tyckte att karrén hade tagit en del smak av fjälstret (oxbotten), trots att det var noga genomskjöljt innan. Något du upplevt? Till nästa gång funderar jag på att ta gasbinda istället.

GillaGilla
1. Kenth 2015/05/2505:05 Svara
  
  Nej Det har jag inte upplevt. Om man använder urinblåsa av gris kan det bli lukt smak men har inte känt från oxbottenfjälster.
  
  GillaGilla