Salami i tygfjälster, igen

Återigen skall jag återskapa min favoritsalami, Fjällebro.

Jag börjar med att välja ut bra råvara fransyska av gris, älg och fint späck av gris.
Detta i proportionertna 40/30/30% Som vanligt låter jag köttet halvtina och maler det fruset eller vid ca minus 2-3°C Allt späck samt hälften av köttet maler jag med 3,5 mm hålskiva. Andra hälften med 6mm. Det blir små hårda korvar av att mala köttet fruset och det blir mycket lättare att blanda.

Kryddningen består av receptet nedan:

Skärmklipp

Denna gång har jag använt nitritsalt enligt min räknesnurra. 

Maler och blandar mina kryddor väl!
Blandar även i startkultur, denna köper jag från PROFOOD i Göteborg.

Blandar in kryddorna i köttsmeten, se bilder ovan.

Använder tygfjälster från den mycket bra affären, hausslachtebedarf .

Stoppar hårt! Knyter och låter ligga i rumstemperatur för att starta med kondenseringsfasen.

Nu skall den lufttorka i mitt mognadsrum i källaren. Ca 12°C och 75% luftfuktighet.
Viktsavgången ca 35-40%.

4 reaktioner till “Salami i tygfjälster, igen”

  1. Hej Kenth
    Ser bra ut det där, har du provat Salami i Tublinpåse? Funderar på att testa det själv framöver. Borde funka bra.
    Det ser ut som du glömde lägga dit lagret bakom skruven i kvarnen 🙂

    Gillad av 1 person

    1. Hej Perry

      Nej tyvärr det har jag inte testat. Men som du skriver, det bör fungera bra.
      Jag har tvá lager. Är lite sur på tillverkaren. Allt är rostfritt utom kullagret och lagerbanorna.
      Har precis beställt nya rostfria som tål diskmaskin

      Kenth

      Gilla

  2. Egentligen är det ingen bra konstruktion att ha lagringen i kvarnhuset. Bättre att ha den i växellådan bakom kvarnhuset, där smörjs det kontinuerligt. Men då blir det något dyrare växellåda om man skall ta upp motkraften där. Ställer åxå lite större krav på infästningen av kvarnhuset mot växellådan. Rostfritt är ett mjukt materiel så rostfria lager kan vara mjukare, du får ha lite koll på hur de slits. Kan vara en parameter att ta med när man köper kvarn och jämför konstruktioner.

    Gilla

    1. Ja det är riktigt. Ibland blir man trött på konstruktörer som inte tänker hela linan ut. Här köper man en kvalitetskvarn så har man missat på en del detaljer.

      Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.