Lufttorkad karre, coppa

Publicerat på 2016/02/13 av Kenth

Har gjort många ”Coppas” men testar nu en ny kryddblandning.
Denna har jag köpt från hausschlachtebedarf. En bra internethandel för oss amatörcharkuterister.

Köpte 2 st karreer från RJ Närproducerat, Orust.
Renstyckade och gned/masserade in kryddblandningen noga. Har saltat med ca 25g/kg.

Nu skall det ”dra” i 10 dagar sedan lufttorkning.

Publicerad av Kenth

A man in his best age Visa alla inlägg av Kenth

3 reaktioner till “Lufttorkad karre, coppa”

grilltokig 2016/02/2413:36 Svara

Hej,
en allmän fråga ang lufttorka hela köttbitar.
Har sett att en del använder gasbinda ist för fjälster eller urinblåsa etc.
Vad är det för gasbinda och vart köper man det? vad är skillnaden i resultatet?

Såg någon som lufttorkade ankbröst och använde gasbinda ist för tarm eller något annat

GillaGilla
1. Kenth 2016/03/0319:55 Svara
  
  Apoteket har säkert gasbinda. Jag har aldrig testat gasbinda på hela muskelbitar. Fjälster köper du på KA Lundgrens. Lundgrensskafferi.se
  
  GillaGilla
Lufttorkat,karre och älgkalvrulle – Borglunds 2016/04/2417:46 Svara

[…] januari köpte jag färdig kryddblandning från Tyskland för helmuskeltorkning. Detta är roligt att prova. Det har nu gått ca 2,5 månader och det är […]

GillaGillad av 1 person