Landjäger

on

Landjäger har jag bloggat om tidigare. Denna fantastiska fyrkantiga/rektangulära korv är en sydtysk specialitet som är mkt god. Den är vanlig bland jägare, vandrare och friluftsmänniskor som ett litet tilltugg på sitt utövande. Korven har en ganska mild kryddsmak men är mkt karaktäristisk pga sin fyrkantiga form.

20161106_102219

Här visar den fantastiske Michael Gabrowsy hur han gör sin Landjäger.

Korven görs normalt av nöt, fläsk, svål och späck. Men jag hade varken nöt eller svål så det blev såhär:

recept

Som jag skrev ovan är detta bara en variant av det ”rätta” receptet det finns en uppsjö och inget standardrecept. Fläskköttet var bog och Älgköttet var Rostbiff.

Mal allt mkt kallt i 3mm hålskiva. Blanda i alla kryddor wftwr malning och tillsätt startkulturen.

Istället för Rosalin, druvsocker kan man ha honung men ta då ca dubbla mängden. Jag stoppade i grisfjälster 32-35mm för det var det jag hade hemma, men skulle föredra något mindre t ex 28-30mm.

Stoppa fjälstret löst och gör 2 st korvar med längden ca 15cm, med sammanhängande fjälster, se bild. 

Lägg korven tätt packad, TÄTT packad. Lägg sedan en tyngd på. Jag tog ett GN bleck och packade korven tätt, lade en skärbräda med en tyngd ovanpå. Sedan skall korven fermentera i rumstemperatur ca 24 tim. Tag sedan din ”press” och lägg i ett svalt utrymme, 12-15°C med högre luftfuktighet, ca 75%. Efter 6 dagar tar du ut korven och kallröker i 4 tim. Låt hänga kvar i röken. Nästa dag kallröker du 4 tim till. Upprepa denna procedur 1 gång. Korven har nu en fin gyllenbrun färg. Ta nu din korv och häng i ett kallt utrymme och låt torka ca 3-4 veckor, korven kommer att minska ca 30-40% i vikt.

Detta är en fantastisk korv som jag verkligen rekomenderar. Mkt bra för oss jägare på passet. Lycka till

En kommentar Lägg till

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.