Riktig Älgsalami, tillverkning

Detta blogginlägg handlar mer om älgtarmen än om älgsalamin men recept kommer givetvis. Som ni kan läsa i tidigare inlägg gjorde jag i ordning älgtarmen efter en älgtjur.
Det var rätt mycket jobb men helt klart värt besväret.
20161122_172616
Som ni kan se är det 2 st tarmar i skålen.
Den övre är vanlig gristarm och den undre är älgtarm. Bilden är inte så stor men ni kan titta på fotogalleriet längre ner eller fritt ladda ner bildeer för eget bruk.

Det är inte så stor synlig skillnad mellan de olika tarmarna. Mina älgtarmar verkar ungefär som gristarmarna men skall man vara noga kan man observera mer. Älgtarmen har lite mer ludd än gristarmen, detta kan bero på min ovana tillredning eller fakta det  vet jag inte. Viskositeten är mkt likvärdig även kalibern. Skulle tro att den ligger på ca 30-35mm.

 

Då kommer själva stoppandet av fjälstret. Att trä på var inga problem den var glatt och fin samt hållbar som nä20161122_173039mnts ovan. Små bulor kan iaktagas, men det kan jag på grisfjälstret också. Om jag försöker att vara objektiv så skulle jag kunna ta dessa fjälster för grisfjälster inte älg.

Tyvärr hade jag skrapat ganska hårt så att det var en del hål i mitt älgfjälster. Jag fick kassera ca 50cm av 3m. men det kunde jag göra vid olika ändar av korvarna.

 

20161122_173030

 

Ni kan se lite veckad struktur, det har även grisfjälstren.

 

 
recept
Som ni kan se så är det gris och späck i korven! Tyvärr hade jag av någon outgrundlig anledning förstört älgspäcket och en liten del av högreven. Jag hade tänkt ha 100% älg men nu blev det inte så. Älgspäcket och högreven hade fått så alldeles för mycket frysskador så framförallt späcket var oanvändbart. Jag hade helt enkelt inte fryst dom i rätt förpackning utan i vanliga plastpåsar. Jag brukar vacca. Kryddningen är/kg kött inte totalhalten. Jag har även använt nitrit för att vara på den säkra tarmsidan. Salthalten kan man minska till 25-26gram/kg om man vill.

20161122_174830
Slutresultatet, det ser nästan ut som kollagenfjälster men är älgfjälster.
20161122_174835
Närbild av älgtarm/fjälster
20161122_181323
Älgtarm vänster, Gristarm höger. Denna gristarm var ganska tjock och av kalibern 32-35mm

Nu skall korven lufttorka fram till jul och sedan återkommer jag med recension. Jag blev absolut inspirerad att fortsätta och kommer att utnyttja denna resurs mkt mer, bla en Bresaola på älgcappen och Våmmen, rumens till Culatello. Mersmak, mersmak, mersmak.

Här kommer själva korvtillverkningen i en bildkavalkad.

 

 

3 reaktioner till “Riktig Älgsalami, tillverkning”

  1. Hej Kenth
    Intressant projekt, imponerande försök. Jag har inte ens tänkt tanken men blir det här lyckat för dig så blir man sugen på att prova själv. Råvaran finns ju där, senast i förrgår fick jaktlaget här hemma en fin tjur. Tror du att åldern på djuret påverkar kvaliteten på tarmen?
    Snyggt jobbat

    Gilla

    1. Tjenare Perry. Vet egentligen inte imorgon ålder spelar roll. Skall prova med kalv om vi får någon. Vi har en kvar på licensen. Om du provar så gör inte som jag. Jag saltade direkt i skogen. Tror man skall lägga tarmarna i svag ättikslösning. Skall prova med andra delar av tarmar också. Ha det så bra.

      Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.