Älgsalamin klar

Nu är mitt projekt med äkta älgslami med älgtarm färdig. Del 1 hittar ni här, tarmberedning. Del 2 hittar ni här, korvtillverkning.

dsc_8003
Älgsalami med älgtarm

Försöket blev mycket lyckat och kommer att upprepas. Fokus var på själva tarmen och inte så mycket på smaken. Givetvis försökte jag att skapa även en god salami. Tarmen beter sig precis som en gristarm. Tunn och fin och gick lätt att arbeta med. Kaliber ca 30-32.  Hur blev då smaken? Jo, smaken är mycket god, inte några sublima smaker utan klara och tydliga. Tycker inte om när man skall gissa sig till olika nyanser. Men nästa gång skall jag dra ner på saltmängden, i denna är det 2,8% men 2,2-2,4 hade räckt. Tog lite saltare pga ”rädslan” för tarmexperimentet.

salami-4

Älgsalamin blir mycket mörk nästan som Landjäger. Detta beror på den höga myoglobinhalten i älgköttet, mer än nötkött. Myoglobin ombildas till Oxymyoglobin som i sin tur ombildas till Metmyoglobin, brunaktig färg. Salvian, Fänkålen och Rosmarin framträder och tar en fin plats. mkt bra. Lufttorkningen tog 10 dagar, skall nu vakuumförpacka och låta fuktutjämna till Jul

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.