Sidfläsk och rådjurslår, rökning

Snart vankas det ju Jul som ni säkert inte missat. För mig innebär detta en trevlig och intressant tid. Rökning, korvberedning, gravning, inläggning och annat gott bereds.

wp-1482224597155.jpg

 

2 st Rådjurslår samt 2 st fläsksidor. Varmrökt i ca 12 tim i 80°C till en innertempereatur av 63°C

Dessa 4 delar har legat i 10%ig saltlake i 4 dygn med ett avslut av 12 tim i vanligt vatten. Det sista för att inte få saltränder och att salthalten skall bli bra.

Sedan var det ca 12 tim varmrökning med alspån.

 

 

5 reaktioner till “Sidfläsk och rådjurslår, rökning”

      1. Den du byggde av stora bageriugnen? Rökgenerator, ”Hassemodell” eller något nytt?

        Gilla

      2. Min bageri ugn är tyvärr inte färdig. Men den gamla duger ännu. Är ung som en dubbel Bradley. Den nya blir ung 500l volym

        Gilla

  1. Hej,
    Tog det 12h för sidorna att nå 65 grader? Har bara rökt i webern och nådde innertem på 65 grader på 4h och då hade jag 70-75grader i grillen.

    Anledningen till min fråga är att jag tänkte låna farfars rökskåp. Så man kan planera lite. =)

    Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.