Mycket chark har runnit under broarna sedan jag sist bloggade. Lovade inlägg från Holland men det blev inget chark bara tulpaner och vårlökar.
I skrivande stund planeras två resor, en till River Cottage och en ev till Italien, men innan dess skall jag bara visa hur mina två charkprojekt löper vidare.
1. Culatello
Starta detta September 2016 och nu har det snart gått ett år. Mognadsprocessen har pågått sedan länge och viktsavgången är nu uppe i ca 40%. Då och då tar jag ut den i rumstemperatur för att väcka upp önskade mikrokulturer och höja smaken.
2. Lammlår
Köpte ett baklår av lamm och styckade ur en fin bit för lufttorkning. Efter saltning och kryddning har nu låret hängt i ca 5 veckor och fått en viktsavgång på ca 20%
Nu skall de eftermogna och gå vidare till jul, sedan kommer en smakbeskrivning.
