Culatello och lammlår

Mycket chark har runnit under broarna sedan jag sist bloggade. Lovade inlägg från Holland men det blev inget chark bara tulpaner och vårlökar.

I skrivande stund planeras två resor, en till River Cottage och en ev till Italien, men innan dess skall jag bara visa hur mina två charkprojekt löper vidare.

1. Culatello

Starta detta September 2016 och nu har det snart gått ett år. Mognadsprocessen har pågått sedan länge och viktsavgången är nu uppe i ca 40%. Då och då tar jag ut den i rumstemperatur för att väcka upp önskade mikrokulturer och höja smaken.

20170716_111323
Culatello, ca 2500g startvikt 4200g

 

2. Lammlår

Köpte ett baklår av lamm och styckade ur en fin bit för lufttorkning. Efter saltning och kryddning har nu låret hängt i ca 5 veckor och fått en viktsavgång på ca 20%

20170716_111315
Lammlår, startvikt ca 1800g

Nu skall de eftermogna och gå vidare till jul, sedan kommer en smakbeskrivning.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.