Hösten 2016 startade jag mitt projekt Culatello. Allt om starten och saltning kan ni läsa här. Nu har processen varat i ca 1 år och det är dax för en första smakupplevelse.
Culatellon har under 1 år minskat ca 45% i vikt. En mkt trevlig, behaglig doft finns sprider sig när jag tar upp den i köket. Ytan är hård med lite mögetillväxt. ”Offrar” en kökshanduk som jag lindar runt och häller på ca 3 dl rödvin. Nu låter jag skinkan vara i ca 3 timmar.
Sedan börjar jag med att dela den itu. Det är ganska tungt jobb att dela men till slut går det bra. Efter att delningen är klar tar jag av fjälstret, urinblåsa från gris. Det går mkt bra då nu ytan tack vare rödvinet har mjuknat betydligt.
Lukten är fantastisk, vitmögel, nötigt med lite gris/skinkdoft. Färgen är mkt fin. Inga luftfickor och köttet är alldeles perfekt torkat inuti. Dax att skiva upp.
Nu smaktest
Efter att jag skivat en stor tallrik av skinkan började vi prova, min familj och jag.
Lukt, syn och smak de flesta sinnena var på helspänn vad smakar det?
FANTASTISKT!
Denna produkt blev oerhört lyckad, oerhört. Efter att väntat 1 år och med lite tillsyn då och då så är jag mycket nöjd. Smaken är mkt fin med alldeles lagom sälta, nötig/skinkig smak. Inte tam och anonymt/sublim utan med riktig kraft kommer smakerna emot mig.
En viktig ingridiens i att äta dessa produkter är att skiva skinkan så tunt det bara går. Jag sätter skärmaskinen på den minsta tjockleken nästan så att stoppläget går in. Skivar och skivar. Det är det vanligaste felet man gör på ”ICA” charkarna, skivar alldeles för tjockt.
Vi tar var sitt glas rödvin går ut i växthuset och njuter. Hemmagjord Culatello, Soltorkade (Ugnstorkade) tomater, stuvad grönkål samt pasta. Altt hemmagjort utom pastan, det är jag kass på.
Startade en lammlufttorkning i Juni. Hoppas det går lika bra.
