Culatello, inslagning

Efter att skinkbitarna liggat torrsaltade i vacuumpåsar var det dax att slå in dom i fjälster. Som fjälster används urinblåsa av gris. Dessa är köpta hos KA Lundgrens och  finns i olika storlekar.

20171025_163746

20171025_163804
Liten tallrik som tyngd för att hålla blåsorna under vattnet

20171025_164259De vaccade bitarna sköljer jag av i vatten. Jag har nätat dom för att de skall starta att få sin form.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lukten från dessa urinblåsor är mkt stark. Därför har jag lagt dom i blöt ca 4 dagar innan med 2 st citroner och lite salt i vattnet. Byter vatten 1 ggr/dygn. Detta hjälper men efter 4 dygn är lukten fortfarande tydlig. Blåsorna är av storleken 30-35 samt 50+

Jag  är inte så bra på att knyta men gör det ändå. Att använda skinknät är en lösning. Provar dock ändå att knyta. Men först skall urinblåsan på.

20171025_164649
Mkt stor urinblåsa 50+

20171025_172019

Sedan skall de sys ihop

 

 

Därefter knytas

 

 

Nu skall de hänga kallt i 1 år några i 2 år. Mitt torkrum har nu ca 8°C och ca 85% RH vilket är något högt, får starta en utsugsfläkt. Jag tillsatte vitmögel i vattenbaden för jag tycker om den mkt fina ”brie” smaken som blir då. Denna vitmögelkultur SK-10 har jag skrivit om tidigare.

Nu börjar väntan……………….

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.