Efter att skinkbitarna liggat torrsaltade i vacuumpåsar var det dax att slå in dom i fjälster. Som fjälster används urinblåsa av gris. Dessa är köpta hos KA Lundgrens och finns i olika storlekar.
De vaccade bitarna sköljer jag av i vatten. Jag har nätat dom för att de skall starta att få sin form.
Lukten från dessa urinblåsor är mkt stark. Därför har jag lagt dom i blöt ca 4 dagar innan med 2 st citroner och lite salt i vattnet. Byter vatten 1 ggr/dygn. Detta hjälper men efter 4 dygn är lukten fortfarande tydlig. Blåsorna är av storleken 30-35 samt 50+
Jag är inte så bra på att knyta men gör det ändå. Att använda skinknät är en lösning. Provar dock ändå att knyta. Men först skall urinblåsan på.
Sedan skall de sys ihop
Därefter knytas
Nu skall de hänga kallt i 1 år några i 2 år. Mitt torkrum har nu ca 8°C och ca 85% RH vilket är något högt, får starta en utsugsfläkt. Jag tillsatte vitmögel i vattenbaden för jag tycker om den mkt fina ”brie” smaken som blir då. Denna vitmögelkultur SK-10 har jag skrivit om tidigare.
Nu börjar väntan……………….
