Coppa, steg 2

Efter att 2 st karréer legat i ca 14 dagar i krydd och saltblandning så är det dax för ”paketering”. Spolar av karreerna och slår in dom i fjälster. Fjälstret är blindtarm av nöt, cappend. Finns att köpa hos lundgrens skafferi. Jag hade dock bara en hemma och fick därför slå in den andra i ett collagenark. Collagenark vet jag inte om det finns att få tag i Sverige. Jag har köpt det i Italien. Collagenark är stort som A2 papper och består av söndermald och sammansatt collagen, silkestunt.

Efter att karreerna är inslagna är det bara att vänta. Hängs kallt och luftigt med ca 80% luftfuktighet. Nu skall det väntas i 2-3 månader och ca 40% vikttapp