Björnkött

on

En jaktvän till mig sköt en björn i Dalarna, hösten 2018. Det var en stor hane strax under 200kg, alltså mycket stor i svenska mått mätt. När jag fick reda på detta kom min fråga direkt – kan jag få köpa några kilo?
Den svenska björnstammen är mkt stark och det skjuts ca 200 björnar i Sverige per år. Björn och vildsvin tillhör det viltet där trikiner kan förekomma, därför är det mycket klokt att lämna in trikintest av desa viltslag. Det är billigt och provsvaret kommer på SMS bara inom några dagar. Denna björn är trikinfri!
Jag lägger ogärna ut ”trofebilder” då dessa inte alltid speglar jaktens rätta natur.

Att stycka björnkött

Jag har aldrig styckat björn förut. Men det som möter mig är två baklår mycket likt älg. Björnen var mycket fet och späcklagret otroligt tjockt, färdig för idet. Rent generellt är viltspäck svårt få god smak på, enligt mig. Det blir lätt tranig smak, därför skär jag bort det mesta ytspäcket. Rostbiffen är mycket marmorerad och den ena kommer att saltas och rökas.

Björnrostbiff

I övrigt separerar jag alla baklårsmuskler, ytterlår, innanlår, rostbiff, fransyska, rulle och lägg. Rostbiffen sitter inte normalt som på älgen längst upp utan går mer nedåt längs baklåret, det var nytt för mig. Det som mest präglar mitt möte med denna björn är fetheten. Oerhört fet och händerna blir mycket välinoljade av allt späck. Den luktar bra, lite lätt syrligt. Köttet är mörkt och mycket grovtrådigt.
I övrigt blev det ca 14 kg färdigstyckat björnkött som nu skall bli diverse charkprodukter, följ och se senare.

En kommentar Lägg till

Lämna ett svar till Björnsalami – Borglunds Avbryt svar

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.