Dubbellax i skinknät

Jag bor i Bohuslän, Sveriges fiskmecka (tycker vi). Länge har jag funderat på att göra en dubbellax med skinknät som håller ihop. Jag har sett liknande produkter men inte riktigt som denna. Börjar med att lägga 2 st ungefär lika stora laxsidor i saltlake. Det är viktigt att man tar en höger och en vänstersida så att den tjocka delen inte möts utan det blir en bra fördelning av köttet. Jag gör en 8%-ig saltlake med kryddpeppar, lagerblad och svartpeppar. Laxsidorna får ligga i ca 1 dygn i laken. Sedan tar jag upp och torkar ca 3-4 timmar, så att ytan är helt torr. Jag röker uteslutande med alspån, på slutet lägger jag på lite enris eller torkade enbär med ris som jag själv gjort. Rökskåpet är ung 70-80 grader under hela rökprocesen och jag mäter kontinuerligt innertempereturen i laxen. Jag kör min lax till 58 graders innertemp. Många tycker detta är för varmt men så vill jag ha det. Rökningen tar ca 5-6 timmar. Efter rökning får laxen ligga svalt under natten och ”fasta” till sig. Jag rekommenderar detta, laxen blir superfin och det är både vackert och gott. Snygg presentation för gäster.

4 kommentarer

  1. Hej
    Har du en eller två laxar. eller är det en lax som du vänder en halva på så huvudet är mot stjärten på den ens

    Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.