Saltandets svåra konst

Jag vet inte hur många inlägg jag gjort om salt och saltning. Detta verkar vara det mest omdiskuterade och svåraste enligt alla forum och sociala mediegrupper jag besöker. Men är det så svårt? Nej är svaret.

Vi börjar med att blanda en saltlake.
Det mesta fel jag ser är redan från början ett beräkningsproblem, att blanda rätt procent saltlake. 10 vikt% saltlake är INTE 100g salt till 1 liter vatten, det är 9.1 vikt%

10 vikts% är 100gram salt till 900g=9dl=0.9L vatten!

Detta verkar vara svårt, därför har jag gjort en tabell enligt nedan:

  • 5 vikt% saltlake = 50g salt, 950g=9.5dl vatten
  • 6 vikt% saltlake = 60g salt, 940g=9.6dl vatten
  • 7 vikt% saltlake = 70g salt, 930g=9.7dl vatten
  • 8 vikt% saltlake = 80g salt, 920g=9.8dl vatten
  • 9 vikt% saltlake = 90g salt, 910g=9.9dl vatten
  • 10 vikts% saltlake = 100g salt, 900g=9dl vatten

Men man kan också använda en sk salinometer, lakemätare. Detta är ett enkelt sätt att beräkna, mäta salthalten i en lake. Blanda enligt tabell och sänk lakemätaren i vattnet. Den skall flyta fritt och inte ha några luftbubblor hängande på sig. Det är också bra om temperaturen på laken är rumstempererad. Det står på 15°C men det skiljer inte så mycket från rumstemp. Ni märker ingen skillnad i salthalt.

Mitt recept på salltlake till kött:

  • Blanda en 10vikts% saltlake. När du är färdig blanda i ca 20-30g socker/liter vatten
  • ca 2-3 lagerblad/liter vatten
  • 3-4 kryddpepparkorn/liter vatten
  • Andra kryddor enligt din önskan, tex chilipulver, vitlökspulver……
  • Rör om så allt är löst
  • Lägg i ditt kött eller sprutsalta.

2 reaktioner till “Saltandets svåra konst”

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.