Sylta

Jag blev mycket inspirerad av en FB väns inlägg om pressylta. Jag har stora pressyltaformar men vill ha mindre syltor då det är i princip bara jag som äter i familjen. Som basråvara i syltor används oftast huvud eller lägg av gris/nöt/djur. Jag hade inget av detta hemma så det fick bli av kotlettrad, onödigt fin till sylta och ingen gelatin i köttet. Som parentes kan sägas att jag brukar dyka ner i pensionärslådan och köpa kött med kort datum för halva priset, detta var en sådan bit. Sedan hade jag svål i frysen som också används för att få lite textur och smak på syltan.

• 

• 

• 

Jag har också köpt en liten rostfri form för att göra pressade charkuterier. Tänkte använda den för att testa.

• 

• 

• 

Att göra min sylta är mkt enkelt:

• Ca 1 kg kött (I mitt fall kotlettrad av gris, använd normalt huvud eller lägg)
• Ca 300g svål
• Ca 15 kryddpepparkorn
• 2 gula lökar
• ca 2-3 g ingefära
• Lite muskotnöt
• 5 lagerblad
• ca 25 g salt/kg kött
• 3-4 vrid på min vitpepparkvarn (2-3 g/kg)
• Samma som ovan men med svartpeppar

Skär köttet i den storlek du vill ha, jag skar i ca 2 cm kuber. Svålen lade jag i som den var.
Jag lade allt i en kastrull och hällde på 2l vatten. Kokade upp och skummade av. Efter att du skummat av tillsätt kryddorna. Jag vill ha mina kryddor med i syltan, vill du inte det lägg kryddorna i en tygpåse eller tesil som får koka med. Koka så allt blir mycket mört, jag kokade i ca 2 tim.

Under tiden som allt kokade förbereder jag små formar, portionsformar av äggost!
Klädde äggostformarna med plastfolie så att det lossnar lättare efter dom kallnat.

Jag maler allt i den grövsta hålskivan jag har, man kan hacka givetvis också men som sagt jag valde att mala. Jag smälte 4 st gelatinblad i lite av resterande lag/kokvattnet. Blandade i lagen i köttmassan så att jag fick en ganska lös konsistens.

• 

• 

• 

• 

• 

Tog köttmassan och fyllde mina formar och ställer kallt över natten.

• 

• 

• 

Dagen efter tog jag fram och smakade. Smaken är mkt god men syltan blev alldeles för fast. Vill inte ändra på kryddningen men kommer att ändra på gelatinbladen. Nästa gång skall jag använda lägg. Då behövs inte gelatin eller mkt lite. Vill ha en lösare konsistens ala köpesylta. Min blev hård för hård. Kommer också att använda mig av hacktekniken inte mala. Vill ha lite grövre struktur i syltan.

• 

• 

• 

Formen gillar jag. Lagom portionsstorlek på sylta. Har sökt små pressyltaformar men hittar inte. Letar även i Tyska webbutiker. Är det någon som har eller vet hör av er.