Coppa, lufttorkad fläskkarre

Återigen har jag gjort familjens favorit, lufttorkad fläskkarré sk coppa på Italienska.
Tillvägagångssättet är saltning, kryddning, torkning och mogning.

Coppa, skivad tunnt tunnt.

Jag börjar med att lägga min karré i torrsalt. Antingen kan man lägga den i ett kärl och strö salt över eller annars tar man en vacuumpåse och ca 25-28 gram salt/kg karré.

Som kryddor använder jag fänkål och svartpeppar. Ca 2 g fånkål/kg samt ca 5 gram peppar/kg. Masserar in salt och kryddor, vaccar och väntar i 10 dgr. Tar ut karrén borstar av och trär på Oxbottenfjälster. Sedan kan man välja att knyta eller näta, jag använder nät.
Detta är ju en smaksak men eftersom vi inte säljer utan familjen skall ha så är det lättare med nät.

Nu skall karrén lufttorks i sval temperatur. Börja med 4-6°C, 75-85% rh och höj sakta till 10-12 dgr under ca 14 dgr vid relativ fuktighet ca 65-70%. Mycket av viktsavgången sker i början. Sedan kommer mognadsfasen.
När Karrén nått ca 30-40% viktsavgång brukar jag vacuumpacka för att fuktutjämna inuti karren.

Sedan skiva tunnt och njut. Ju tunnare ni kan skiva desto bättre.

 

Billiga rostfria köttkrokar

Hejsan alla där ute

Köttkrokar är onödigt dyra, varför jag funderade på att göra egna. Tittade runt på redan färdiga rostfria stänger. Tyckte även detta var för dyrt. Pratade med en svetsare som sa, banka av flussen på en svetselektrod och bocka den så har du svetselektroder mycket billigt. Sagt och gjort, fick mina gratis av ovan nämnda svetsare (han fick några öl) och gjorde enligt bilder. Då jag är allt för lat för att lägga ut bilder hänvisas ni till min facebook sida där bilder finns

Tillverka egna svetselektroder

Rostfria svetselektroder finns både på Jula och Biltema. Kostnaden/krok blir i skrivande tidpunkt ca 1.70 kr vilket jag tycker är bra jämfört med ex Nimas för 8:-/st