Vaccar späck

Då jag tidigare lärt er stycka en butiksskinka i dess 5 muskler gör jag det inte igen. Ni hittar hur man gör under butiksskinka. Fick tag på späck från RJ Närproducerat. Späck är en sådan produkt som normalt ”min” kötthandlare inte har i lager utan måste beställas. Vacuumförpackar i ca 1kg förpackningar och skriver vikt…

Butiksskinka – styckning

Detta skall handla om den sk Butiksksinkan, detta har jag tidigare skrivit om så här blir en upprepning. Butiksskinka är en del som är vanligt förekommande i handeln bland charkuterister. Butiksskinkan är urbenat baklår utan svål och ben. Köper man en hel butiksskinka så är detta en mycket bra ekonomisk detalj. Man får fint kött…

Culatello, Fiocco på riktigt

Jag startade en Culatello för ca 10 dagar sedan.  Då misslyckades jag för att jag skar isär ytter- och innanlåret. Nu har jag dubbelkollat med kötthallen om styckningsdetaljer. Nu har jag köpt en ny butiksskinka och skall visa hur man styckar upp den. En butiksskinka är (nästan hela) baklåret på gris som är urbenat. Innehåller således…

Culatello

Culatello kallas av vissa kungen av lufttorkat. Jag vet inte har aldrig smakat. Nu var det ändå dax att försöka sig på detta Culatello. Culatello är lufttorkad del av skinkan, närmare bestämt ytter och innerlår. Jag kan säga direkt att jag gjorde fel delade på ytter och innerlår, det var inte bra. Då det kan…