Coppa, lufttorkad fläskkarre

Återigen har jag gjort familjens favorit, lufttorkad fläskkarré sk coppa på Italienska. Tillvägagångssättet är saltning, kryddning, torkning och mogning. Jag börjar med att lägga min karré i torrsalt. Antingen kan man lägga den i ett kärl och strö salt över eller annars tar man en vacuumpåse och ca 25-28 gram salt/kg karré. Som kryddor använder… Fortsätt läsa Coppa, lufttorkad fläskkarre

Lufttorkat,karre och älgkalvrulle

I januari köpte jag färdig kryddblandning från Tyskland för helmuskeltorkning. Detta är roligt att prova. Det har nu gått ca 2,5 månader och det är dax att provsmaka. Men samtidigt har jag även lufttorkat en egenkryddad karre. Enbart med salt och peppar. Vi sköt en älgkalv som jag bl a fick rullen av. Den lufttorkade… Fortsätt läsa Lufttorkat,karre och älgkalvrulle

Bresaola och Coppa igen

Då var det dax igen för mina lufttorkade favoriter Coppa och Bresaola. Coppa är lufttorkad fläskkarre, troligen den lufttorkade helmuskeln som är lättast att göra för hemmacharkuteristen. Många kryddningar skrivs ner i matksed/koppp/tesked osv alltså volymmått. Det tycker jag är kass, måtten skall alltid anges i gram/kg eller i vikt! Om ni ser kokböcker eller… Fortsätt läsa Bresaola och Coppa igen

Coppa, Capicola #2

Då jag blev mycket nöjd med mitt första försök med Coppa vill jag givetvis göra detta igen.Köpte 2 st fläskkaréer av Kötthallen i Stenungsund. Putsar till dom och lägger dom i krydd/saltblandning. Använder detta recept:Putsar till FläskkaréGnider in kryddblandningen mycket välVaccar och lägger in i kylskåp14 dagar senare. Fjälstren, Kappen, oxbottenfjälster har legat i blöt 24… Fortsätt läsa Coppa, Capicola #2

Coppa, fläskkarré nr 2. Start

Skall först berätta om mina startförsök med att göra Culatello. Culatello är en STOR lufttorkad del av låret på gris. Med stor menar jag ca 3-4 kg. Kallas av en del "kungen av lufttorkat". Problemet är att få tag på stora fjälster typ, urinblåsa eller komage. Finns en detalj som kallas för gullslagshinnan men har inte… Fortsätt läsa Coppa, fläskkarré nr 2. Start

Coppa, smaktest

Uppdatering 2:Nu har det gått ca 2 månader och jag tänkte att provsmaka min coppa, första riktiga försöket att lufttorka en hel muskel/stycke. Konstigt nog har jag inte vägt varesig ursprungsvikt eller viktsavgång? Jag brukar vara lite nördig där men så icke denna gång. Den troliga viktsavgången är ca 35-40% men det är bara en… Fortsätt läsa Coppa, smaktest